前天（19日）晚上9点，余姚市泗门镇小路下村，一辆长安小货车正快速地穿梭于乡间小道，车上装着锅碗瓢盆。驾驶这辆小货车的是今年40岁的施焕均，当地有名的乡村厨师，每年这个时候，他的手机就会接二连三地响起，打电话来的都是约他上门去做菜的，前天中午和晚上，他一共做了17桌菜。

　　在余姚乡下，农民在春节期间有请亲戚吃正月饭的习俗。如今，当地许多农民不再自己动手烧菜，而是请来厨师，东家只管买菜，之后就可做甩手掌柜，招呼客人。这些厨师做出的菜肴既实惠又干净清爽，有的菜肴跟大饭店里不相上下。因此，每年到了过年前后，乡村厨师就成了“香饽饽”，有些人家早在过年前几个月就预定好了厨师，很多人家请客吃饭的时间都得由着厨师的日期来定。

　　又忙完了一天，离自己家还有百把米路时，施焕均踩住刹车，在一户人家门前停了下来，他将一张菜单交给了迎上前来的一位50多岁的王大妈。原来，两天后，王大妈家要请亲戚吃正月饭了，施焕均便忙里抽空把菜单送了过来，先帮王大妈参谋该买些什么菜。“正月里吃来吃去都是大鱼大肉，可以多上些讲究营养的时令蔬菜。”在他的建议下，王大妈定下每桌的冷热菜一共28个，一桌费用在1500元左右。按照双方约定，王大妈只需要自己事先将菜和酒水买好，其他的事都由厨师负责。

　　施焕均告诉记者，现在农民家请厨师做年饭只要能提供场地就可以，其他的餐具、餐桌椅等全部由厨师提供，厨师一般自己雇有几个小工，负责洗菜、清洗和跑堂等工作，烧菜的费用按照桌数来定，一般为130元／桌。“我的预约单已经排到了农历二月二十，有的是去年春节就跟我定好的。”他说，正月里他一天的毛收入在1000元左右。

　　现在，像余姚市泗门镇的小路下村、夹塘村、湖北村等地，有不少像施焕均一样的乡村厨师，这些人平时帮农民家做生日宴、婚宴，一个月的收入在5000元左右。从农历十月开始，就开始接工厂里的年夜饭和农民家的正月饭，一直到农历二月底才会空闲下来。一个正月下来，乡村厨师收入在3万元上下。

　　随着农村生活水平的提高，农民对吃也变得讲究起来。烧菜也要与时俱进，乡村厨师们平常也会给自己“充电”。他们充电的方式就是约上几个同行，到城里大饭店去吃上一顿，通过“吃”来学习时髦的切菜、烧菜方式。“我们都约好了，等到三月初我们都空下来了，一起上余姚市区大酒店去‘学习’。”施焕均说。宁波晚报记者徐文燕