日前,在甘肃兰州举办的“工匠心、陇菜韵、厨艺美”烹饪技术比赛中,一名厨师蒙眼切菜的刀工引起了不少人的关注。该刀法能切形状规整、非常细小的菜品,如土豆丝、藕片、藕丝等,还能切一些创意菜品,如连起来的黄瓜等,刀工是根据敦煌遗书《呼吸静功妙诀》的原理,应用到厨艺刀工的技艺。据了解,该刀法最早出现于1994年《中国烹饪》的一篇论文《意念引导法在刀工的应用》。2015年,该刀法也出现在法国巴黎国际美食文化节上。(记者 李亚龙)
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