【解说】花露烧酒是南通特有的一种酒,是由米酒与烧酒经特殊工艺混合而成的酒。近日,记者探访了江苏南通花露烧酒酿制技艺传承基地,感受古法烧酒制作的全过程。
【解说】据了解,花露烧酒已有两百多年的历史,本是南通土产米酒。用本地自产粳米,蒸煮后掺入酒曲,经发酵后酿制而成。据有着20年花露烧酒经验的季长虹介绍,花露烧酒的酿制工艺非常讲究,需要经过浸米、蒸米、冷却、入缸、发酵等十余道工序,每一步都需要用手来操作。
【解说】花露烧酒是南通特有的一种酒,是由米酒与烧酒经特殊工艺混合而成的酒。近日,记者探访了江苏南通花露烧酒酿制技艺传承基地,感受古法烧酒制作的全过程。
【解说】据了解,花露烧酒已有两百多年的历史,本是南通土产米酒。用本地自产粳米,蒸煮后掺入酒曲,经发酵后酿制而成。据有着20年花露烧酒经验的季长虹介绍,花露烧酒的酿制工艺非常讲究,需要经过浸米、蒸米、冷却、入缸、发酵等十余道工序,每一步都需要用手来操作。
【同期】花露烧酒酿酒师 季长虹
我们把这个酒药进行拌曲,拌曲以后让它发酵,发酵充分以后,我们投入一定比例的烧酒,然后陈酿至少2至3年这个就形成了花露烧。
【解说】季长虹称,制作一缸花露烧酒需要1个月时间,而香甜、醇厚的花露烧酒则需要三年之久。虽然花露烧酒香味浓郁、醇和爽口,但是后劲猛烈,因此,花露烧酒酿酒师们改良传统配方,将利用原先制作剩下的酒糟,加入新料一起蒸馏,这样制作出来的烧酒再投入当中,这样制作出来的花露烧酒会更加的绵甜。
【同期】花露烧酒酿酒师 季长虹
制作花露烧的时候投入新料,然后再一块共同发酵,发酵以后通过蒸馏得出来,米糟酒度数大约在55度到60度之间。
【同期】南通花露烧酒研究会会长 林俊华
因为酒在酿造过程当中,它是会产生很多的一些杂醇,这种杂醇是一种低沸点物质,这种杂醇是对人体有害的,目前,还没有技术能把这个杂唇直接提炼出来,只能通过陈酿,一年一年,年复一年让它自然的挥发掉,基本上三年以上这种杂醇就会消失的没有了。
【解说】花露烧酒因南通方言有称“混合”为“花”的习惯,故得名“花露烧”。目前,花露烧酒的酿造工艺已入选南通市非物质文化遗产名录。
记者 李珂 江苏南通报道
关键词:探访 南通 酒酿
分类名称:
社会