山西百余传统名菜参加评选 “舌尖美食”展现千年晋菜史

　　【解说】9月11日，太原传统名菜名吃竞赛评选活动在山西太原举行。当天，161道太原名菜名吃参与评选，80位大厨同场竞技，山西过油肉、糖醋鲤鱼、豆角焖面、头脑、梢梅等山西名菜纷纷亮相，接受美食评委的打分点评。

　　【同期】评委 刘当成

　　头脑是(明末清初)时候，傅山先生给他的母亲做的一道孝母汤，也叫八珍汤。这里面呢主要有羊肉、莲菜，长山药，再配以腌韭菜，制作成的一个滋补食品。小吃里头，山西名吃里头的梢梅，树梢的梢，梅花的梅，它这个品种呢是在乾隆三年的时候，我们山西浮山县的王姓在北京开了一家店。为什么叫梢梅？它这个就像梅花梢开败以后的发白，那么这个白色哪里来？就是我们在墩皮的时候，它放的淀粉，所以蒸出来以后仍然还是发白的，就像冬天的雪梅一样美。

　　【解说】当天的竞赛评选活动由山西省内和国家级烹饪大师、面食面点大师以及企业家组成评审组，对各道参赛作品进行专业评选，根据菜肴的色、香、味、形、器、美、意等几个方面进行打分，最终评选出太原传统名菜、太原创新名菜，太原传统名吃、太原创新名吃十佳餐饮企业及制作人。

　　【同期】太原市烹饪餐饮业协会会长 闫开仙

　　通过这次活动，我们想一个是提高我们山西晋菜，它这个标准化的制作，规范我们的流程，其次是就是想把我们老传统的菜肴把它就是能够传承下去，总的来讲，我们山西晋菜在全国的影响力不是那么太大，面食可能要影响力比较大一些，所以这次呢我们主要是想弘扬一下山西晋菜在我们全国的影响。

　　【解说】山西是华夏文明的重要发祥地，早在春秋战国时期，山西的美味佳肴就有历史记载。至明清时期，伴随着晋商的辉煌，晋菜曾风靡一时。至今，不少晋菜被传承下来，伴随着各自的历史典故，成为了当地的特色名吃。

　　记者 屈丽霞 山西太原报道

责任编辑：【李季】