西安老字号餐饮秀厨艺 展示舌尖上的“陕西味道”

　　【解说】2020年春节将至，年夜饭已在“路上”。1月8日，西安多家老字号餐饮人齐聚西安饭庄，现场讲解陕西特色美食，展示舌尖上的“陕西味道”。

　　2020“中国年·看西安”系列活动，以突出“文化年、欢乐年、美食年”的特色概念，为此西安饮食所属各老字号联合开展了“东西南北贺新春·万人千桌团圆宴”新春团聚活动，展现老字号品牌中国年文化特色，凸显中华饮食文化年味和神韵，让民众在年夜饭中感受最浓郁的中国年氛围，体验传统的中国“年味”。

　　【同期】(厨师 徐海军)

　　它的烹饪技法上头比较讲究，汆、蒸、煮、炸、炝，这是它几个比较有特色的技法，特别是这个炝拌，这个别的菜系应该用的很少，比如陕西一道名菜叫温拌腰丝，它就用这个炝的技法。再一个就是它的口味上突出酸辣，它这个酸辣不同于别的菜系，它是酸而不烈、辣而不爆，这就是陕西菜最大的特色。

　　【解说】记者在饭店后厨看到，食材被整齐地摆放在桌上，厨师们各显厨艺本领，通过炒、爆、熘、炸、烹等技艺，不一会一道道美食呈现在眼前。其中，如风桃花虾、金鼎葫芦鸡、临潼石榴包等各具陕西特色的菜品，让人垂涎欲滴，感受到了浓浓的“年味”。

　　【同期】(厨师 徐海军)

　　今年给大家推荐两道(陕)菜，一道菜是鸡米海参，这个菜呢是我们西安饭庄的十大名菜，它这个口味适中，也有养生的功效，特别是老人小孩吃。第二道菜就是金奖葫芦鸡，这个菜呢就是咱陕西的一个招牌菜，它一个寓意吉祥，再一个呢，口感上头呢外酥里嫩，口味也挺适合大家的。

　　【解说】陕西作为古丝绸之路起点城市，由于政治、经济、文化上的有利条件，使陕西饮食发展铸就了独具秦地地域和文化特色的陕菜菜系，因而以菜式品种繁多、风味各异而著称。

　　梅镱泷 高铖 西安报道

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