春分日“头锅”雨花茶南京开炒

　　【解说】3月20日，正值农历春分时节，在江苏省南京钟山风景区生态茶园内，采茶工正开始采摘春茶芽叶。

　　【解说】记者在现场看到，采茶工们提着竹篓穿行于茶树间，挑选上好的新芽嫩叶，俯瞰整个茶园犹如一道靓丽的风景线。

　　【同期】采茶工 孔海宁

　　雨花茶采摘标准就是一芽一叶，呈45度角舒展开来，你看，就像这样的。这块场地是龙井43号的品种，(是)比较适合做雨花茶的一个品种，今天也是我们第一天开采。

　　【解说】在炒茶环节中，每一道工序都需要经过炒茶师傅的严格把关，其中，对新叶进行“杀青”便是雨花茶的头道工序。通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

　　【同期】炒茶师傅 郑树芬

　　杀青(可以)定住叶绿素，做绿茶这一步是最关键的。

　　【解说】郑树芬告诉记者，雨花茶炒制是工艺性很强的制茶技术，包括精采茶叶、轻度萎凋、适度揉捻、整形干燥等环节。

　　【同期】炒茶师傅 郑树芬

　　雨花茶的炒制也有讲究，手法基本上有5条，揉、搓、抓、拉和荡。(同时)要掌握它的火温和手法，要相互结合，这样的茶叶做出来才能香气高雅。

　　【解说】受天气和疫情等因素影响，今年雨花茶的产量略有减产。

　　【同期】中山陵茶厂厂长 李峰

　　今天是春分时节，也是我们中山陵茶厂头锅雨花茶的开采日，虽然今年的产量可能略有减产，大概减产10%左右，但是今年中山陵茶厂茶叶的销售价格与去年持平，头锅雨花茶的价格大概在3000元人民币8两左右。

　　谢爽 葛勇 江苏南京报道

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