成都川菜博物馆：边“下馆子”边涨知识还能当“厨子”

　　【解说】俗话说，民以食为天，川菜作为八大菜系中的翘楚，有着“一菜一格、百菜百味”的美誉。但川菜丰富的味道从哪儿来？为何以麻辣鲜香为特色？在成都川菜博物馆，这些问题都能得到一一解答。4月1日，在成都川菜博物馆内，不少民众慕名前来，了解川菜的发展演变过程，感受川菜“急火短炒、一锅成菜”的特点。

　　【解说】据了解，位于四川成都郫都区古城镇的成都川菜博物馆是全国首家以菜文化为主题的活态博物馆。成都川菜博物馆副馆长张辉强介绍，虽然川菜闻名世界，但更多人掌握的只是烹饪的技法，而对川菜的根源并不了解。随着时间的推移，川菜的“精髓”可能会在时间的浪潮中“迷失”。

　　【同期】成都川菜博物馆副馆长 张辉强

　　川菜文化它作为我们四川的本地地域性的一个文化，其实作为我们本地的很多人，其实他真的对传统文化的了解还真的不是很深入。其实我们原来都是做餐饮行业的，因为在做这个行业的过程中，其实就发现了有很多很多随着这个社会的发展，我们这个行业里面如果我们再不建个博物馆的话，如果再过若干年以后，其实很多川菜文化的一些东西要追根溯源的话，它确实会找不到了。所以我们才建了这个博物馆。

　　【解说】据了解，成都川菜博物馆占地40余亩，共有藏品6000余件，包含典藏馆、川菜原料展示区、互动体验区等功能分区。在博物馆内的互动体验区，前来参观的民众正聚集在讲解员身旁学习着经典川菜的烹饪技巧。短短几分钟，一道色香味俱全的宫保鸡丁就大功告成。围观群众一边品尝一边称赞“很正宗”。

　　【同期】成都川菜博物馆讲解员 江雪梅

　　我们有个典藏馆，那里面就是静态的历史文化的这一部分，了解到川菜的起源发展演变的过程。然后到我们的川菜原料展示区，你可以了解到郫县豆瓣，川菜的“灵魂”的制作过程。他(民众还)可以亲自来体验我们川菜的一个制作，然后自己做了以后就可以自己品尝。

　　【解说】张辉强介绍，博物馆设置这样的分区是因为菜文化主题的特殊性，要让民众更好地将川菜“吃透”，必须要打破传统博物馆静态展示的“枷锁”，把刀工火候、色香味形给民众零距离呈现。

　　【同期】成都川菜博物馆副馆长 张辉强

　　比如我给大家举个例子，我就说椒麻味是什么样的，你没办法陈列，因为你必须要通过自己的鼻闻口尝，你才能够知道椒麻味原来是这个样子的。包括我们的刀功也是这个样子，所以说我们的博物馆它必须要有动态的东西来陈列一些包括我刚才所说的川菜的刀功、火候，它这些就必须要动态的。所以我们就有典藏馆它是静态的，互动演示馆它就是动态的。

　　【解说】张辉强表示，虽然前来参观的海内外民众逐年增多，但他更希望能吸引更多年轻力量投身于川菜文化的保护与传承中。未来，他希望能通过开展“研学游”“进校园”等活动，先打好基础，再通过年轻人的“天马行空”促进川菜的发展进步。

　　【同期】成都川菜博物馆副馆长 张辉强

　　我觉得我们对川菜文化的传播，包括要保护它，其实我觉得应该从娃娃抓起，首先要从我们最基础的教育开始。所以我其实对未来的打算，我们更希望是我们对川菜文化的整体的保护和传播，一定要从教育开始。作为川菜，它其实也是一个社会时代的产物，任何产物我觉得它在社会发展的过程中都应该与时俱进。我们所说的对传统的东西进行传承，但并不是固步自封，其实它也需要创新，因为没有创新它也不能发展。

　　杨予頔 四川成都报道

责任编辑：【王凯】