卤煮网事:日常做菜误区

　　【口播】日常生活中，即使我们选择了营养丰富的上等食材，烹饪方式不合理，也会使大量营养素溜走。比如蔬菜不可先切后洗，水果不可全部削皮，炒绿叶菜不能放醋等等，其实洗、切、烫、炒样样有门道，恰当的食材处理才能助你吃出健康活力来。今天的卤煮网事就带大家一起来认清常见的做菜误区。

　　【解说】佐餐小菜 片花 美国国家科学院最新研究显示：饥饿可能是导致争吵的罪魁祸首。学者发现血糖水平和自我控制能力有联系，当血糖水平越低，人们遏制消极情绪的能力就越差。(字幕)这项研究也因此造就了一个新名词：饿怒症。

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　　(转场)做菜误区之一，果蔬全削皮，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃丢掉了营养素，最好的方法是先在水龙头下用力搓洗，外表比较厚实的瓜果还可以用小刷子来刷洗，然后再用水冲洗20秒左右，同样的，用自来水浸泡也可以去掉部分农药残留，浸泡时间以10分钟左右为宜。

　　做菜误区之二，菜先切后洗，日常生活中我们如果把菜先切好然后再一起洗，会使蔬菜里所含的B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质溶到水里，而且，蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面，正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并将水分控干后再切，另外，蒸饭前淘米也不能反复的搓洗。、

　　做菜误区之三，炒菜先过油，做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，但这种烹调方法不仅损失了原本丰富的维生素，过了油的肉也不容易消化，还会导致摄入油脂超标，因此，自己在家做菜的时候，最好多选用白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。

　　做菜误区之四，盐放的太早，不少人炒菜时有多放盐或者早放盐的习惯，这会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让蔬菜干瘪，影响口感，如果肉类食品放盐太早的话，会让蛋白质过早的凝固，难以消化，而且腥味也挥发不了，汤汁鲜味也没法渗透进去，所以建议大家把菜做到七八成熟的时候再放盐，或者出锅前再放。

　　做菜误区之五，菜汤全倒掉，炒完菜后，很多人会把锅里的菜汤倒掉，但菜汤中含有很多营养素，包括水解蛋白质、氨基酸、各种维生素和部分矿物质，抗氧化物等等，我们可以适量的用水淀粉勾一下芡，让营养物质重新附着在食物表面，还能在食物表面形成一层保护膜，起到保温和抗氧化的作用。

　　【口播】看来呀，我们日常生活中确实容易在做菜的时候犯一些错误，看完了今天的卤煮网事大家有没有学习到正确的做菜方法呢？以后一定要多加注意，让我们一起培养健康均衡的饮食习惯吧！