百年吉菜“雪衣豆沙”：像云像雪又像诗

发布时间：2022年06月21日 07:40 来源：中国新闻网

　　在“粗犷豪迈”的东北菜中，吉菜“雪衣豆沙”是为数不多的“婉约派”，深受老中青三代食客的喜爱。

　　相传乾隆帝做太上皇时，因牙口不好、肠胃不适，吃不了太硬的食物，御厨便创造出一道白皮红心、绵软香甜的“雪衣豆沙”，乾隆吃后赞不绝口。后来清朝被推翻，这道宫廷菜也跟随曾经的御厨回到了家乡吉林。

　　制作“雪衣豆沙”食材简单，只需红豆沙、鸡蛋、淀粉和绵白糖。20世纪90年代，“雪衣豆沙”曾是吉林厨师的考级菜。看似容易上手，实际做起来耗时耗力，仅徒手打蛋清一道程序就需要10-20分钟左右，而且必须一气呵成、中间不停顿。(记者吕盛楠李丹长春报道）

责任编辑：【孙静波】

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