发布时间:2023年02月22日 00:55 来源:中国新闻网
2月21日,是农历二月初二“龙抬头”,天津人在这一天讲究要“煎焖子”,又称“煎龙鳞”,民间俗说这表示对“懒龙”的惩罚,希望它尽快起身,保佑丰收。焖子是一种北方特色小吃,各地区制作焖子的原材料不同,口味也不尽相同,天津焖子用极细的绿豆淀粉制作。
“信记”焖子制作技艺非遗项目第四代传承人信末庭介绍说,焖子的制作流程并不复杂,首先将优质绿豆用清水浸泡,然后打碎分离,再放入自家祖传的秘方“老根”搅拌均匀,静置一段时间成为绿豆淀粉,然后将与水均匀混合的绿豆淀粉放入80℃左右的大铁锅中,慢慢地搅拌,把握好火候,加热搅拌环节需要多年积累的经验,才能准确判断出锅时机,随后热气腾腾的焖子就制作完成了。
随着时代的变迁,作为传统小吃的焖子也逐渐摆脱了节日的“约束”,麻辣焖子、特色麻酱焖子以及搭配各种夜宵美食的“混搭”焖子,让各路食客无论何时都可以尝上一口。
现如今,惩罚“懒龙”的传说少有人提及,但一段民间故事可以化作人们对脚下这片土地的情感和记忆。春暖花开时,食客们回首望去,那淡淡的焦香味儿依然漂浮在人海灯火间。(王在御 王君妍 汤润青)
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