兰州老艺人41载坚持制作手工老月饼 馅料“粒粒可见”

　　【解说】又到中秋月圆时，市场上的月饼成了“主角”。近年来，尽管市面上新馅料、新口味的月饼更新换代很快，但是手工制作的传统老月饼的热度逐渐“回暖”，越来越受消费者青睐。

　　老兰州人马荣林坚持41年纯手工制作儿时味道的月饼，近日，记者在他的甜食坊里看到，从和馅，发面，揉团，压模，到最后刷蛋清烤制，全部是手工操作，认真对待每一道工序。掰开月饼，芝麻、花生、玫瑰酱等各种馅料清晰可见，咬一口甜而不腻，满嘴醇香。

　　【同期】马荣林 甘肃兰州手工月饼制作人

　　传统的话就是我们这个里面月饼的皮面馅料，一直到做工它都是按照老传统，没有任何添加剂，也没有防腐剂。(馅里)有冰糖，芝麻，桂花，核桃仁，蜂蜜，主要就是胡麻油，它里面特别提味儿，味道特别浓。

　　我一个小时要是包的话，就是180个到250个左右，顾客主要就为了这个当天做当天卖，早晨做，晚上就卖完了，里面没有别的香精，啥都没有。

　　【解说】芝麻香、桂花香、面皮香……马荣林手工月饼作坊内各种食材的味道飘香扑鼻。时间久了，马荣林拿在手里凭感觉就知道用多少馅，用面皮把五仁馅料均匀地裹在里面，用手指来回一推一捏，一个月饼雏形就形成了，然后将其放入模具中，刷上鸡蛋液的月饼在盘里一字码开，再进入烤箱烤制。

　　【同期】马荣林 甘肃兰州手工月饼制作人

　　我们这个月饼一个馅子是25克，这一个皮面是25克到30克，一斤10个正好是530克到550克，我们店一天早上起来到下午我们生产的就是200斤左右，200斤左右以后，一完就不生产了。

　　【同期】李成弟 食客

　　我在这儿住了十一年，就买了十年了，它吃着油少，而且还甜，甜度也适当，反正挺好吃的，就是小时候，三合宫或者清真食品厂的味道。

　　【解说】马荣林说，每年在中秋前20多天开始准备中秋月饼，有五仁和豆沙两种口味。早上8点开工，现做现卖，临到中秋的这一周，每天不到下班月饼就销售一空。他说，虽然市面上每年都会有各种新“颜值”的月饼上市，但依旧不影响人们对老月饼的热爱，从皮到馅，做的不仅仅是传统的味道，更是儿时记忆里中秋的“人情味儿”。

　　高莹 高康迪 甘肃兰州报道

责任编辑：【李雨昕】