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觅食:叹广式早茶,差一份虾饺怎么行

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老广的一天,是从叹早茶开始的。一盅盖碗泡茶,几件点心,气定神闲地消磨掉一个上午。叉烧包、肠粉、干蒸烧卖、蒸凤爪……百余种早茶点心种类里,当属虾饺最受男女老幼欢迎。一份好的虾饺,皮必须擀成“鸳鸯皮”,褶子工整,面皮晶莹清亮,一口下去一定要咬到虾仁的脆,还带着面点师傅手里的温度。

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