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安徽黄山毛豆腐传承人:徽州味道传四方

2019年06月30日 19:28 来源:中国新闻网 参与互动 
安徽黄山毛豆腐传承人:徽州味道传四方
    长着长长菌丝的毛豆腐 樊成柱 摄
色泽金黄的油炸毛豆腐 樊成柱 摄
色泽金黄的油炸毛豆腐 樊成柱 摄
蒋光明查看豆腐块上的菌丝长度,判断是否发酵完成 樊成柱 摄
蒋光明查看豆腐块上的菌丝长度,判断是否发酵完成 樊成柱 摄
蒋光明将整板豆腐切条 樊成柱 摄
蒋光明将整板豆腐切条 樊成柱 摄
蒋光明向切好的豆腐块上撒盐提鲜 樊成柱 摄
蒋光明向切好的豆腐块上撒盐提鲜 樊成柱 摄
师傅们将切好的豆腐块放入盒中发酵 樊成柱 摄
师傅们将切好的豆腐块放入盒中发酵 樊成柱 摄

  毛豆腐是徽菜中的代表性小吃,通过毛霉菌的作用,豆腐长出长长的菌丝,其中植物蛋白转化成多种氨基酸,烹饪后味道鲜美可口。

  安徽省黄山市徽州区的蒋光明,是徽州毛豆腐非物质文化遗产的市级代表性传承人,点卤、切条、撒盐、发酵....。。蒋光明用他的劳动,将徽州的味道传向四方。

【编辑:翟璐】

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