台湾果雕师自制天然“番薯果酱”（图）

　　中新网1月5日电 台湾云林县水林乡包办外烩水果、西点的刘章华、张邵德受不景气办桌数量骤减影响，为生意找新出路，运用云林在地、当令食材，巧妙研发出各种果酱与养生饮料，从果雕师变成果酱达人。据台湾《联合报》报道，他们用心在做，尤其研发台湾第一瓶“地瓜柳橙”果酱更是风味绝佳，利用古坑橙子汁带出水林地瓜香，吃过的人都说赞。

　　“食材新鲜、质量严选才能做出好东西”，和表弟张邵德十几年前一起返乡创业的刘章华说，好的食材成本虽较高，但只要选当令东西，成本依旧可控制在一定程度。水林乡番薯最有名，为能开创台湾仍没有的“番薯果酱”，可说费尽心思，尝尽许多失败。

　　刘章华说，光有番薯泥加糖，吃起来容易腻，因番薯与橙子的生产季节相同，且都是云林名产，于是就把这两样当令的食材混合制作。没想到调制出比一般水果更可口的果酱，“真是意外发现”。

　　张邵德表示，柳橙的酸能平衡薯泥的腻，两者相辅相成，让果酱酸中带甜，口感更绵密，像吃棉花泥。尤其鲜橙能把地瓜香带出来，不论直接吃、涂面包或泡成茶都适宜，其余包括草莓、菠萝、奇异果全是天然食材，纯手工炼制无任何添加物，且采低糖，所以保存期比一般果酱短，约只3个月。