肥瘦兼具 彰化人早餐宵夜特爱爌肉饭(图)

　　中新网2月18日电 据台湾东森新闻报道，早期农业时代，吃饱才有体力，所以台湾彰化人最喜欢将爌肉饭当成早餐跟宵夜来吃。不过跟爌肉饭很像的还有外来的东坡肉，爌肉跟东坡肉最大的差别，就在于一个插牙签卤，一个绑绳子卤，因为爌肉讲究Q弹，不用久卤，但东坡肉要卤到肉烂，必需绑成四方格，一个是本土味，一个是外来味。

　　彰化火车站的时钟才早上7点，爌肉店内的人潮已经满满满，每个人手里捧着一碗爌肉饭，因为把爌肉饭当成早餐跟宵夜早就是彰化人的特色，每一块爌肉肥瘦兼具，只用一跟细细的牙签插着，夹起来Q弹有劲，不会太软不会太硬，卤的刚刚好，搭配简单的酸菜就很美味。

　　不过跟爌肉饭很像的还有东坡肉，这四四方方的一小块绑上小绳子，轻轻一夹，肉软到立刻松开，就算肥肉也有美女敢尝试，这很像亲兄弟的爌肉饭跟东坡肉作法有很大不同，爌肉讲究的是Q弹不用久卤，不过东坡肉，因为口感讲究入口即化，卤制时间久，得绑上绳子防肉散，还有加上冰糖、绍兴酒，即使很像爌肉但味道却大不同，一个是本土味的爌肉饭，一个是外来的东坡肉，都好吃且下饭，也让这两道美食在平价小吃名单内地位总是屹立不摇。