食客冒雨至山中 就为海山饼店那股蛋糕香
中新网6月3日电 据台湾《联合报》报道,毒淀粉、黑心食材事件频传,让台湾民众不禁想问“还有什么东西能吃?”新北市海山饼店老板林伟雄,坚守传承二代古早老味道,让食客不远千里至山中,只为了松软弹香的布丁蛋糕。
外头下着梅雨季常有的滂沱大雨,海山饼店位在双溪交会的山城中,既不在主要干道、也没有醒目招牌;时不时仍见食客闻香下马,冒着风雨至深山中,一踏进店门急忙吆喝着:“老板,今天还有没有蛋糕?”
海山饼店是双溪50年老字号饼铺,近年最火红的金字招牌就属“寒天布丁蛋糕”。店内堆满尚未脱模的布丁蛋糕、散发着热气蒸腾的蛋香,充斥着整间饼店,6个一篓堆满了10多层,全是早上刚烤好、等着脱模的新鲜货。
招牌布丁蛋糕看上去不起眼,就是单纯的海绵蛋糕,不过入口蛋香却十足浓郁,蛋糕湿润度与甜度也恰到好处。老板林伟雄自豪地说,布丁蛋糕原先卖不好,之前爆发食品安全疑虑后,老店单纯做工的蛋糕意外受欢迎,单靠口耳相传打出名号,现在成了招牌商品,更替老店招来不少年轻顾客。
“新鲜的东西就是好吃。”林伟雄提到布丁蛋糕做法简单,原料最需慎选,海山全用带壳蛋,不用瓶装蛋,过程中绝不添加小苏打、膨发粉等,只用蛋白做为膨松剂,再加入面粉、少许糖盐,抓准烘烤时间,创造十足Q弹口感。
一间饼铺 一家10口全靠它
海山饼店第一代老板林海亮,原是基隆万里人,家住海边、他却不想以讨海维生,小学毕业就到基隆当地知名饼店当学徒;今年80岁的林海亮,想起当年学徒苦日子,还是直嚷:“那时好苦啊,早上8点就要起来,一路做到凌晨12点才能休息。”
稳扎稳打的学徒基本工,林海亮3年就出师,开始到饼店当师傅,结婚成家后他想自己开家店,一路从万里找到双溪;相中当年因煤矿兴起的双溪、猴硐一带,一家大小落脚双溪这座山中小城。
1962年,海山饼店开张,既是外地人、又人生地不熟,没人认识海山,林海亮就自个儿出门打下江山。刚开店的头5、6年,林海亮每天挑着担子,装着刚出炉的饼,每天走一个多小时,从双溪一路挑至牡丹、柑脚,卖给煤矿区的福利社。
煤矿业没落后,饼店生意大不如前,林海亮不以为意,只说:“人走掉还是卖,吃得饱就好。”日后靠拜拜供品、熟客订单,日子虽然清苦,倒也养大了一家10口。
二代接手 老店走新路
布丁蛋糕一字排开,老板林伟雄熟练地脱模、倒扣于盘面上,一面快速转盘、一面轻轻拍打蛋糕,恢复刚烤好的膨松样貌;爸爸林海亮也在一旁,做着同样的动作,传承2代的手工,至今仍同样讲究。
林伟雄讲起接班后的经营方向,很有一套哲学;除了推广寒天布丁蛋糕,吸引更多年轻客群,日前更与贡寮稻农,高价收购有机米,帮助当地水梯田保育计划,开发“和禾米香”有机产品。开发甜食、朝有机化发展,是林伟雄两大经营方向,期望能广纳年轻族群,替老店注入新活水。