食客冒雨至山中 就为海山饼店那股蛋糕香

　　中新网6月3日电 据台湾《联合报》报道，毒淀粉、黑心食材事件频传，让台湾民众不禁想问“还有什么东西能吃？”新北市海山饼店老板林伟雄，坚守传承二代古早老味道，让食客不远千里至山中，只为了松软弹香的布丁蛋糕。

　　外头下着梅雨季常有的滂沱大雨，海山饼店位在双溪交会的山城中，既不在主要干道、也没有醒目招牌；时不时仍见食客闻香下马，冒着风雨至深山中，一踏进店门急忙吆喝着：“老板，今天还有没有蛋糕？”

　　海山饼店是双溪50年老字号饼铺，近年最火红的金字招牌就属“寒天布丁蛋糕”。店内堆满尚未脱模的布丁蛋糕、散发着热气蒸腾的蛋香，充斥着整间饼店，6个一篓堆满了10多层，全是早上刚烤好、等着脱模的新鲜货。

　　招牌布丁蛋糕看上去不起眼，就是单纯的海绵蛋糕，不过入口蛋香却十足浓郁，蛋糕湿润度与甜度也恰到好处。老板林伟雄自豪地说，布丁蛋糕原先卖不好，之前爆发食品安全疑虑后，老店单纯做工的蛋糕意外受欢迎，单靠口耳相传打出名号，现在成了招牌商品，更替老店招来不少年轻顾客。

　　“新鲜的东西就是好吃。”林伟雄提到布丁蛋糕做法简单，原料最需慎选，海山全用带壳蛋，不用瓶装蛋，过程中绝不添加小苏打、膨发粉等，只用蛋白做为膨松剂，再加入面粉、少许糖盐，抓准烘烤时间，创造十足Q弹口感。

　　一间饼铺 一家10口全靠它

　　海山饼店第一代老板林海亮，原是基隆万里人，家住海边、他却不想以讨海维生，小学毕业就到基隆当地知名饼店当学徒；今年80岁的林海亮，想起当年学徒苦日子，还是直嚷：“那时好苦啊，早上8点就要起来，一路做到凌晨12点才能休息。”

　　稳扎稳打的学徒基本工，林海亮3年就出师，开始到饼店当师傅，结婚成家后他想自己开家店，一路从万里找到双溪；相中当年因煤矿兴起的双溪、猴硐一带，一家大小落脚双溪这座山中小城。

　　1962年，海山饼店开张，既是外地人、又人生地不熟，没人认识海山，林海亮就自个儿出门打下江山。刚开店的头5、6年，林海亮每天挑着担子，装着刚出炉的饼，每天走一个多小时，从双溪一路挑至牡丹、柑脚，卖给煤矿区的福利社。

　　煤矿业没落后，饼店生意大不如前，林海亮不以为意，只说：“人走掉还是卖，吃得饱就好。”日后靠拜拜供品、熟客订单，日子虽然清苦，倒也养大了一家10口。

　　二代接手 老店走新路

　　布丁蛋糕一字排开，老板林伟雄熟练地脱模、倒扣于盘面上，一面快速转盘、一面轻轻拍打蛋糕，恢复刚烤好的膨松样貌；爸爸林海亮也在一旁，做着同样的动作，传承2代的手工，至今仍同样讲究。

　　林伟雄讲起接班后的经营方向，很有一套哲学；除了推广寒天布丁蛋糕，吸引更多年轻客群，日前更与贡寮稻农，高价收购有机米，帮助当地水梯田保育计划，开发“和禾米香”有机产品。开发甜食、朝有机化发展，是林伟雄两大经营方向，期望能广纳年轻族群，替老店注入新活水。