刘吉宏：“总统”家宴主厨来厦门掌勺

　　早年，他曾经是台湾负责“总统”家宴的总厨，他还是台塑牛排最早一批的掌勺者，如今他坐镇厦门探索酒店当行政主厨，精心调制各类美食。在他眼中，料理最高端也是最难的就是少油少盐，保持食物原味又能让人欲罢不能。

　　西进：台厨师发展空间不大

　　刘吉宏年轻时跟着王永庆的贴身侍卫、台塑牛排创始人杨国初工作，让他厨艺长进很多。

　　因为名声在外，台湾很多达官贵人都会去台塑牛排用餐，陈水扁家人也会把家宴安排在那里。也因此，刘吉宏多次为陈水扁家族筹备家宴，尤其陈水扁的女儿和女婿，都很偏爱他的手艺。

　　刘吉宏笑称，涉及领导人的私人用餐，“各种麻烦”，不但安保严格，而且食材、调味料等每一样东西都得有专人先试吃才能使用。不过正是经过多层严苛考验，刘吉宏的料理水平被业界公认。

　　他坦言，之所以会来大陆发展，除了想来看看外面世界，更因为随着生活水平的提升，半成品食材的普及，所有料理都可以透过标准化的流程做好，这样真正给厨师留下的空间就很有限了。“本事再好，没有需求，发展空间肯定有限。”本着这种想法，刘吉宏开始酝酿向外发展。十几年前到莆田开牛排馆，后来在厦门经营餐厅，专注做料理。

　　料理：少油少盐才是高段位

　　刘吉宏最擅长的是混搭料理，诸如中菜西吃，将各国料理的精华结合在地人口味，融合成为最具吸引力的各式美食。“少油少盐，才真正对健康负责，在料理难度上，少油少盐又能满足众食客味蕾，这才是最难的。”刘吉宏说，清淡口味的东西更加考验厨师料理功力，“重口味关键是多辣、多盐、多油，而轻口味不但要把控火候，更要注重食材之间的搭配，以及食物本身的性质”。

　　至于两岸餐饮的差异，刘吉宏介绍，台湾因为市场小，吃的人也少，对厨师的挑战其实有限，但是大陆地大物博，真是众口难调，能获得市场认可，需要很高的“段位”。(海峡导报记者 张燕娟 文/图）