山西小伙为爱来台：化乡愁为乡味

　　山西小伙为爱来台：化乡愁为乡味

　　新华社台北7月4日电（记者石龙洪 何自力）“太惊艳了，吃得好过瘾”“很香、很麻，吃了还想再吃”……台湾新北市新店区光明街新开了一家山西面馆，食客好评如潮。

　　面馆老板李江是个山西小伙，因缘分垂青加上对爱的坚持，他与台湾姑娘张雅琪相爱成家。为与妻儿团聚，他放弃大陆事业，来到台湾从零开始。

　　张雅琪曾到大陆旅游，通过朋友介绍认识了李江。随后一年多，他们天各一方，本以为两条平行线再无交集。直到一天，李江清理微信不常用联系人时，客套地问了句：“您好，还记得我是谁吗？”正是这句话，重启了他们的缘分。两人开始天南地北地畅聊，擦出爱情火花。

　　“你来，还是我去？”两人身处两岸、分隔千里，时间长了终究是问题。婚后，张雅琪曾到山西生活，却不适应北方环境，尤其冬天的寒冷干燥。她只好回到台湾，后来孩子也在台出生。

　　李江曾在成都学习烹饪，后投入餐饮业，最多同时开了三家店，生意火爆。为照顾生意，妻子怀孕七个月，他才到台湾，孩子没满月，就急着赶回大陆。

　　与妻儿分离，让李江饱受思念之苦。“赚再多钱又如何，什么也没有家庭重要。”父亲的话深深触动了李江。

　　“孩子慢慢长大，爸爸不在身边可不行。街上看到和我身高差不多的背影，他就喊着要找爸爸……”谈到孩子，李江一度哽咽。“陪他长大，哪怕给人家打工也行。”经一番挣扎，他一咬牙，决定来台陪伴家人，在大陆开的店都半卖半送给朋友。

　　刚到台湾，李江无稳定收入，家庭压力日增。过去，在大陆开店赚了些钱，但李江未养成理财习惯，并无太多积蓄。改变了人生轨迹，他才感到“一分钱难倒江湖汉”。

　　为维持家计，李江重拾本行，去餐厅当厨师，从切菜、炒菜做起。他还曾兼职去麦当劳做保洁，最晚凌晨4点才回家。持续了三四个月，身体损耗太大，李江决定发挥专长重新创业，在台湾开一家属于自己的餐馆。

　　“大陆面食看北方，北方面食看山西。”离家多年，李江对家乡美味一直很怀念，也引以为豪。山西特色面食在台湾鲜见，仔细评估后，在妻子和朋友帮助下，2018年他的面馆开张了，取名“山西面霸王”，意指山西面为面中之霸，也代表他要做好山西面的决心。

　　台湾人力成本高，李江不敢随意请人。自己既顾前厅，又当后厨，每周只休一天。每天早起去菜市场亲自挑选食材，之后洗菜、切菜、熬汤、炖骨、煮面，上午11点半端出第一碗面。

　　李江坚持“真材实料，对得起良心”。他的招牌大排面，使用冰糖老卤搭配独家配方，每碗都有大块排骨，炖煮出猪肉的香鲜甜，令食客大呼过瘾。

　　李江还运用许多大陆调料，如四川汉源大红袍花椒、郫县豆瓣酱、山西老陈醋等，让他烹饪的大盘鸡拥有与台式辣味不一样的滋味。加入西红柿、马铃薯、木耳、四季豆、肉片等丰富食材的山西臊子面，带给食客独特的“山西味”。

　　由于刚开店赶上雨季，面馆前五个月连续亏损。炒糖时，还差点被油爆炸伤眼睛。苦和累并未让李江气馁，他始终坚持本分做人、老实做事。

　　功夫不负有心人。因味道好、食材“讲良心”、回头客多，李江的店广受好评，口口相传，人气日涨。“看到顾客吃得开心，我很满足。”尽管这是他开的最不起眼的一家店，整日忙累，李江还是收获满满的成就感。

　　李江说，在台湾这段时间，感触最深的是适应生活。这里节奏没大陆快，他要慢下来，用心经营。在这里，陪伴家人，看孩子健康快乐成长，再苦再累也值得。

　　李江的太太日常上班，假日来店里帮忙。“他很靠谱，让人安心。感谢他为我和家庭做出改变，感谢公婆舍得让儿子来这里。”张雅琪说。

　　不仅卖山西面，李江也成为山西文化的传播者。不少祖籍山西的台湾民众在此找回家乡味，不少顾客受他影响组团去山西旅游。李江勉励自己：“一定要做好家乡美食，不能让台湾顾客失望。”

　　两岸文化、语言相通，李江很快习惯了宝岛生活。现在，他每天最开心的事，就是看食客吃得满足，陪大家聊聊山西的事，有时间陪着家人。