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张裕120年历史纪事(八):中西视角的承前启后 查看下一页

2012年10月18日 09:12 来源:中国新闻网 参与互动(0)
张裕第一代中国酿酒师张子章

  张裕第一代中国酿酒师张子章

  如果说葡萄是一个天生丽质的美人,那么葡萄从平凡无华的果实变为香醇的美酒,正是取决于酿酒师精湛的技艺。在张裕的120年历史中,酿酒师们都留下了不可磨灭的功劳,而其中的三位则在承前启后的交替中完成了中西观念与技艺的融合。在巴保担任张裕第一任酿酒师期间,张弼士已经考虑到为张裕培养自己的本土酿酒师。如同此前他选中年轻一代中的张成卿担任张裕初建时期的经理一样,这次他选中了年方12岁的侄孙张子章到烟台法国学校学外语。张子章毕业后于1909年进入张裕,拜巴保为师,跟随学习技术。

  张子章与巴保共事近5年,巴保在此期间酿造的东方风味的味美思(Vermouth)添加了肉桂、豆蔻、藏红花等十几味中药材,参照的是中国的传统药酒工艺,这其中显然不能忽略张子章等中国技师贡献的才智。

  1914年,第一次世界大战爆发,巴保奉命回国,不久出现的一份产品说明书中,有了这样的文字:“计学员实习使有余年,大有青出于蓝之概,巴保始卸任回国。”文中所指“学员”,就是张弼士的侄孙张子章。

  巴保离任两年后,张子章成为张裕第二代酿酒师,也是张裕首任中国酿酒师。张子章即将引领张裕在融汇国外酿酒理念的基础上更进一步本土化,同时让张裕的本土化酿酒成果得到进一步的国际认可。可雅白兰地和雷司令等张裕在巴拿马博览会赖以成名的代表作在张子章的主导下继续生产。

  直至今日,玫瑰香葡萄在中国都是一种讨人喜欢的品种,1871年由美国传教士首先引入山东烟台。鲜食也好,酿酒也罢,独特的馥郁香气总令人对它抱以厚望。张子章成为张裕的酿酒师后,据说就是在张弼士的授意下开始从事玫瑰香葡萄酒的试酿并获得成品。

  第一次世界大战从张裕带走了巴保,第二次世界大战却又从意大利送来了张裕的第三代酿酒师巴狄士多奇(Badisidocci)。巴狄士多奇出生于意大利的酿酒世家,自幼就接受严格而专业的酿酒技术培训。2008年,包括意大利大使在内的五国驻华大使来访张裕位于北京密云的爱斐堡酒庄,时任意大利大使塞萨(Mr. Riccardo Sessa)说:“曾经有一位名叫巴狄士多奇的意大利人先后在意大利的Illva酒庄和张裕工作,如今又有一家意大利公司成了张裕的合作伙伴。张裕是一个了不起的企业,我相信它前途无量。”

  “Illva”正是巴狄士多奇来到张裕之前的工作之地。虽然“Illva”这个名称如今在中国听起来有些陌生,在意大利却是赫赫有名的百年老厂。

【编辑:陈薇伊】

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