美酒餐水与中国菜完美的配搭哲学

　　在侍酒师Andreas Larsson面前各种各样去除了商标和包装的高品质餐水正一字排开，这其中包括了Andreas所挚爱的圣培露天然充气矿泉水(S.Pellegrino)和普娜天然矿泉水(Accqua Panna)。作为当今欧洲最好的侍酒师，Andreas的卓越之处在于不仅对成百上千种葡萄酒有敏锐的辨别力，还在于其能洞悉差别更加微乎其微的各类餐水，以及如何将美酒、餐水与更多的中国料理进行完美的配搭。

　　“于13世纪发现于意大利阿尔卑斯山区的圣培露带有独特的小气泡和淡淡的矿物芬芳;而来自意大利托斯卡纳山区的普娜却给人以清新和绵软之感，不带任何苦味;法国的依云入口则如牛奶般柔软和绵滑;来自挪威的芙丝因为含有更少的矿物质使得口感更加的纯净。”Andreas说。如果说细致分享这些纯净餐水的细微差别只是味觉体验的热身，那么荷枪实弹的味觉诱惑则在美味佳肴和杯光流离的葡萄酒摆上餐桌后正式上演。

　　在Andreas的餐桌上，醇酒、餐水与美食都是主角，若想获得与众不同的感观体验，就必须杜绝发生任何喧宾夺主的事情。为了保证更加纯净的口感，用餐之前的餐水清口必不可少，Andreas的建议是，选择口感顺滑、柔软、平衡的普娜天然矿泉水，口腔中的味觉会在纯净的餐水下化繁杂为沉静，从而增强味蕾清醇度的认知。接着以一杯沁人心脾且果味十足的未经橡木桶发酵的白葡萄酒作为开场，当然开胃酒亦可换作色泽轻盈的桃红葡萄酒或果味丰富的甜白起泡酒。接下来，该轮到味觉多样的美食登场了，与桃红葡萄酒和起泡酒一样，普娜天然矿泉水也拥有与生俱来的百搭风范，浓油赤酱的上海菜、忠于原味的粤菜以及略带刺激性的特色菜肴都能因普娜的配搭而提升味觉的持久度和丰富性。“普娜的味觉强化效果远胜于一般的饮用水，但对于口感过于麻辣的菜肴，普娜又能恰到好处地将口腔内过于刺激的不愉悦的感受温柔缓解。”Andreas说。

　　与普娜口感大相径庭的是圣培露，圣培露强劲的气泡和矿物质的气味与丹宁丰富的红葡萄酒、酒精含量较高的桃红葡萄酒以及酒体饱满的白葡萄酒都可组成完美的酒水拍档。圣培露适合与各类口感丰富以及辛辣的菜肴进行搭配，在圣培露为唇齿间预留最清醇的感觉之后，是味蕾与美味的交融与碰撞，餐水中独有的气泡和矿物质能巧妙地将食物最原始的风味长久保留并进一步强化。Andreas说：“对于嗜辣的食客而言，气泡水能将这辛辣的口感再度升级，释放出充满激情的愉悦享受。”

　　据Andreas透露，他将亲自为中国消费者设计超过150个菜谱，包括美酒、餐水与美食搭配的独门秘笈，并成为智能手机的一个应用程序，提升人们对美味的高品质需求。