酿酒师培训:实用性知识最受欢迎
从2012年至今,酿酒师培训已经先后在全国各主要产区举办了6场,培训内容涉及国内外葡萄酒酿造技术、葡萄园及酒窖管理、酒样品鉴等多个方面,其中,一些实用性的知识最受学员的欢迎。为此,培训主办方也邀请了一些资深行业专家为学员“现身说法”。
酿造方面,中国葡萄酒技术委员会主任王树生结合自己几十年的酿造经验为学员详细讲解了葡萄酒酿造中的技术要点,例如:葡萄要适时采收,要关注糖酸比,注重不同葡萄品种、地势、土壤、灌溉和施肥条件对葡萄成熟度的影响;要确保葡萄压榨前准备工作的顺利进行,像器具消毒、设备维修、人员培训、制定采收计划等;要在压榨过程中对温度和压榨强度进行合理控制,要注重澄清的具体实施步骤和不同葡萄品种防氧化的不同措施等。在参观酒庄和车间时,王树生也对工作人员的一些实际的技术问题进行了解答。
在贺兰山东麓产区的培训中,中国农业大学马会勤教授还对葡萄的枝干病害防治进行了讲解。包括病害的种类、危害、侵害特征、目前的研究成果以及防控方法等详细内容。讲课之后,讲师和学员还到葡萄基地进行了实地参观、讲解。
另外,烟台裕昌机械有限公司总经理石勇智也对各种机械设备进行了详细讲解,涉及设备的种类、使用、保养以及同类产品的比较等。此外,也有企业反映,由于葡萄园的面积、土壤情况、葡萄架势、行距等各异,要买到合适的机械比较困难。为此,在参观葡萄基地时,机械配套企业也对每家基地的具体情况进行了了解,石勇智表示,可以为企业“量身订做”适合不同地形及土壤的小型机械,比如出土、埋土及施肥机械等,以减少人工劳动强度。