夏日烤肥牛 西拉葡萄酒最相宜

　　牛是烧烤的上品，烤肥牛入口时满口留香，加之香料味扑鼻，让人垂涎不止，配上一款果味浓郁、带有烟熏气息的西拉葡萄酒，美味无穷。

　　炎炎夏日，酷暑难耐，若能寻得一个清静舒适的避暑胜地，避暑纳凉，赏月色、吹凉风、吃烧烤、品红酒，岂不是一大人生乐事？听着烤炉上吱吱啦啦的声音，烤肉香阵阵飘荡在风中，孜然、沙茶酱、辣椒、芝麻、香油，每一种让人垂涎的调料香在炉火在炙烤下，同烤肉香交织在一起，吃完烧烤，可谓“三月不知肉味”了！

　　肥牛肉是烧烤中的上品，是指带有明显白肉(脂肪)的牛肉，高档一点的烧烤店会将肥牛肉分为S外脊、A外脊、A眼肉、三岔肉和带骨腹肉等，绝大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。“上脑”位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，脂肪交杂均匀，有明显花纹；“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边，腹肉则脂肪丰富，油香味浓。

　　心动了？那就行动吧，找一家烧烤点，约上三五好友，带上一瓶葡萄酒。

　　葡萄酒配餐分析

　　肥牛肉脂肪含量丰富，带有碳烤的熏香，一般烤牛肉会加入各种各样的香料，其中以孜然味、沙茶酱味最为突出，辣味次之。牛肉最佳的搭配是红葡萄酒，烤肥牛因脂肪含量高，所以应该选择酸度较高的葡萄酒，化解油腻，另外葡萄酒的单宁可以选择厚重一些的，这样可以柔化稍被炭火烤硬的表层红肉。

　　风味方面，炭火烧烤的肥牛肉，大都带有木炭的熏香，加上后来添加的各种香料，搭配上一款带有橡木味和烟熏味的葡萄酒可谓是相得益彰，若是葡萄酒中再带有奇妙的香料味，可以让烤肥牛入口时的味道更加独特。