听“老藤”讲那岁月的故事

　　月上柳梢头，人约黄昏后，刚刚过去的七夕佳节里，想必那树影婆娑的葡萄藤下一定有情侣在等着听牛郎织女相会的密语。悠悠的夏夜里，葡萄藤正讲着美酒的故事。

　　牛郎织女的密语已然够浪漫，无独有偶，西方还有这样一个传说，葡萄藤手链代表着一生一世套住爱人的手和心，如果女孩获得了这样一串手链，一定能和心爱的男孩相伴终身。毫无疑问，葡萄藤是浪漫科的藤蔓，它攀着葡萄架悠然地生长，不经意间就覆盖了整架的天空，它肆意地延展柔软的枝蔓，吐出掌状的叶片，然后等春去秋来，结出一串串宝石般的果实。

　　葡萄熟了，可故事还没有结束。采摘结束后，葡萄藤需要经历一个冬季的休养生息，剪去多余的枝条，在土壤冻结之前埋土，然后等待春天的呼唤，再经历萌芽、开花、封穗、转色以及成熟采收。历经三十年雾雨阳光的葡萄藤，结出的葡萄会越来越少，挂果少的老葡萄藤所结出的葡萄虽然体格娇小，但味道馥郁，层次丰富，俨然浓缩了老藤的精华养分，因此老藤葡萄酿出的酒有着与众不同的风味，香气复杂但平衡浓醇。老藤结出的果实，仿佛生命珍贵的积淀，凝聚着成熟的经验与阅历，这一掬水土的精华带足了饱经岁月历练的滋味。

　　人们总是满怀敬畏地强调“老藤”葡萄酿的葡萄酒(法语里称作vieille vigne)。然而“老藤”的精确定义，却在很大程度上取决于你问的是一位酿酒师或者酒农，还是市场营销部的人，当然也取决于葡萄的种类：金粉黛(Zinfandel)和黑皮诺(Pinot Noir)的寿命可不一样。

　　为何老藤可以结出更好的果实，酿出更美味的葡萄酒？最好的解释也许来自葡萄酒大师Doug Forst颇有见地的观察。他推测，或许和葡萄藤本身并没有关系，它们之所以能活这么久，正是这些葡萄藤和当地的土壤、气候完美匹配的显著证明。活了百年的老藤恰恰是被种植在了正确的地点，因此也产出了最优质的葡萄。能留下老藤的地方往往意味着这是非常富有潜力的土地，而葡萄藤能够历经沧桑并依然保持优质品质，这样的老藤也是真正久经沙场的好葡萄藤。

　　老藤就像老人一样，因为有更多生活的经验而更适应生存，老藤如老者一般智慧。老藤葡萄酒的魅力都是无法抵挡的，这或许正是自然最神秘的馈赠，在时间里，打磨出最智慧的葡萄藤，最醇厚醉人的美酒吧！

　　【老藤地图】

　　●法国波尔多

　　法国波尔多，这里是世界上最高品质葡萄酒的聚集地，在吉隆特河、加龙河以及多尔多涅河的簇拥下熠熠生辉。世界葡萄酒中心的称号并不夸张。在这里，每一个古老酒窖里都陈列着蜚声世界的美酒佳酿，每一座庄园都有着悠久的历史与传承故事，每一株葡萄架、每一株葡萄藤都有着说不尽的过去。也许你抚摸的藤蔓已然历经了百年，而它的故事，正藏在墨绿色的酒瓶里呢！

　　位于波尔多右岸的宝物隆(Pomerol)产区，虽然在波尔多四大产区之中面积最小，但却拥有着诸多稀世珍酿，而隶属于著名酒商JPM家族的柏图斯(Petrus)酒庄就是宝物隆首屈一指的酒庄。

　　柏图斯庄园红葡萄酒2004

　　产区：法国波尔多宝物隆

　　品种：95%梅乐、5%品丽珠

　　酒精度：12.5度

　　葡萄树树龄：40―90年

　　柏图斯酒庄位列波尔产区八大名庄之首，所产的葡萄酒90%以上都采用梅乐酿制，因此又被认为是世界上顶级的梅乐葡萄酒，又有酒王之王的美称。柏图斯庄园的红葡萄酒早在上世纪40年代初就成为伊丽莎白二世的订婚宴上的“指定用酒”，直到1947年伊丽莎白女皇的婚宴上，柏图斯仍然是女皇的至爱。

　　柏图斯葡萄园的种植密度相当低，一般每公顷只有五千至六千棵。每棵葡萄树的挂果也只限几串葡萄，酿造使用的葡萄树树龄都在40至90年之间，是名符其实的老藤葡萄酒。

　　2004年原本不算是波尔多最好的年份，但老藤的稳定发挥加上柏图斯同样老道臻美的酿造技艺，使这款酒轻松保持了一贯的鹤立鸡群的水准。

　　品鉴：酒色深浓，气味芳香充实，酒体平衡，细致又丰厚，有浓郁成熟黑加仑子、洋梨、烟草，薄荷等的丰富香气，隐藏其中则是黑莓、黑梅子、奶油、黑加仑子甘甜的香气。香草及、巧克力、水果、牛奶、松露、多种橡木等香味。虽然单宁十分结实，但口感却如丝一般的香滑，回韵若即若离，味觉十分宽广，尽显酒中王者个性。适合搭配：烤牛肉、烤羊腿、烤鹅或烤雉鸡。

　　●勃艮第

　　如果说波尔多是世界葡萄酒中心，那么同在一国的世界级葡萄酒产区勃艮第则要低调一些，低调的同时，这里出产的高品质黑比诺葡萄酒有着“葡萄酒之王”的美誉，备受业内人士推崇。波尔多像是热情开朗的赤霞珠女郎，而勃艮第则是优雅娇柔的黑比诺公主，这样的比喻或许并不能完全概括二者的区别，但两个地区的主打葡萄品种却是截然不同的。

　　地处寒冷的大陆地区，勃艮第距离地中海和大西洋都很遥远，但夏秋季节充足的阳光和冬季的温和气候却成为对生存环境比较挑剔的黑比诺的绝佳居住地。良好的气候条件和百年名庄精心的呵护培育，老藤葡萄树得以在这里繁衍生息，代代相传。

　　拉图勃艮第庄园老树红葡萄酒1995

　　产区：法国勃艮第

　　葡萄品种：黑比诺

　　酒精度：12.5度

　　葡萄树树龄：60年以上

　　与波尔多拉图庄园的相似的是，他们同样拥有塔楼式建筑。但由于两个庄园所属的区域土质不同，葡萄品种也不一样，赋予了两者截然不同的个性。波尔多拉图使用红葡萄之王嘉本纳沙威浓葡萄为主，混合多种葡萄酿制，酒质浑厚而宏大，是一位威风凛凛的王者。勃艮第拉图则只采用矜贵的黑比诺葡萄酿造，酒体细腻柔美而复杂，是一位高贵美艳的皇后。

　　拉图庄园坐落于勃艮第著名的产区——华卓葡萄园(Clos-Vougeot)的核心地段，是园内最大和最负盛名的葡萄酒庄。华卓葡萄园就在缪思尼(Musigny)和罗曼丽(Romanée)酒田附近，毗邻香贝天(Chambertin)，这一带都是昂贵的特级葡萄园Grand Cru汇聚之地。

　　拉图勃艮第老树红葡萄酒在酿造阶段根据葡萄品种进行不去梗发酵，选择适合的温度进行18―20个月的木桶储藏直到装瓶。这些成酒长年放置于地下酒窖中，经过十年或更长时间，会表现出更浓郁的黑葡萄香及由于充分发酵后愈加强烈的个性，有些年份酒经过20-30年的密封储藏后整体品质更呈现成熟及稳定的陈酿能力。

　　品鉴：酒体十分集中，柔和、清爽的单宁赋予了该年份拉图酒庄的个性和特点。入口后可以感受到它的丰腴与圆润，那种香料、矿物质以及水果的香气似乎蔓延到了全身，富有力量，余韵悠长。那是一种高于经典的悠远，历史经过陈年沉淀透出的恒久让人有那么一点始料不及，已经被唤醒的单宁和醇厚通过摇晃着的酒杯在空气中蔓延，在顷刻间使一切变得沉实。

　　●意大利托斯卡纳

　　亚平宁半岛、西西里岛和萨丁岛构成了意大利蜿蜒多情的海岸线，也将这片土地上的葡萄酒自然划分成繁多的品种及口味。尽管拥有1000多个葡萄品种和众多口味丰富的葡萄酒，托斯卡纳产区所产的红葡萄酒仍然是意大利最为人知的葡萄酒。

　　可以说托斯卡纳集中了整个意大利的浪漫艺术细胞，这里被认为是文艺复兴发的发源地，涌现出了以乔托、米开朗基罗、达芬奇、但丁和拉斐尔为代表的杰出艺术家，这里也是众多意大利优质葡萄酒及橄榄油的原产地。

　　乐姬丝梦迪西露红葡萄酒2005

　　产区：意大利优质托斯卡纳

　　品种：圣祖维斯

　　酒精度：13.5度

　　葡萄树树龄：60―70年

　　说起乐姬丝酒庄，就不能不提有着“意大利老酒王”之称的碧安仙帝酒庄。乐姬丝的园地与碧安仙帝紧紧相连，都位于托斯卡纳的梦迪区内。乐姬丝园地原本是仙帝家族的女儿嫁给碧安帝家族时的嫁妆，长期以来一直是碧安仙帝酒庄的产区。直到1986年，碧安仙帝家族的后人决定开辟一个新的品牌，于是将乐姬丝园地收回，开创了乐姬丝葡萄酒品牌。

　　师承碧安仙帝的酒园种植模式，乐姬丝采用树龄60―70年的老藤葡萄树所产的少量优质葡萄酿酒，在橡木桶里的陈酿时间也长达五年，是一款品质绝佳的老藤葡萄酒。

　　品鉴：香气丰富持久，散发出紫罗兰、覆盆子、李子和石榴的芳香。酒体紧实，入口很干，带有肉桂、黑胡椒的辛辣味，层次丰富，饱含泥土的芬芳，独具风格。

　　●智利

　　说到世界葡萄酒的主要产区，若是只记得法国、美国、德国、意大利而遗漏了远在南半球的智利，那可真是一个美丽的遗憾。事实上，智利的葡萄栽培始于1518年，在那段智利还附属于西班牙的时期里，传教士将葡萄树种引入圣地亚哥，从此开始了智利的葡萄酒酿造历史。

　　得益于地中海气候和大面积的干燥沙漠，智利拥有得天独厚的葡萄树种植条件，病虫害极少威胁到葡萄的生长，因而在智利树龄悠久的葡萄树并不罕见，老藤历久弥新，仍然在健康地孕育果实。

　　米高桃乐丝智利韦拉斯科庄园干红

　　产地：智利中央山谷(Central Valley)

　　葡萄品种：赤霞珠

　　酒精度：14度

　　葡萄树树龄：100年

　　西班牙葡萄酒世家桃乐丝在1870年成立了自己的葡萄酒公司。1979年，家族的第四代传人米高·桃乐丝先生在智利的库里科地区也建立了一家葡萄酒庄，这就是智利韦拉斯科庄园，得益于这里得天独厚的风土条件，许多葡萄树已存活近一个世纪。

　　这一款干红葡萄酒产自目前世界上仅存的7片赤霞珠百年老藤葡萄园之一，赤霞珠单宁具有宏大的结构，而来自内维尔森林的橡木桶也为葡萄酒带来的香醇的奶油味，细细品尝，想必别有一番滋味。

　　品鉴：酒色深红色，极其丰富的成熟水果香，酒体中高，口感饱满。高贵的赤霞珠单宁具有宏大的、帝王般的结构，来自内维尔森林的橡木桶带来的奶油味进一步升华了这一结构。适于搭配野味、鸭肉。

　　◇小贴士

　　关于老藤

　　葡萄树的生命周期分为胚胎期、幼树期、生长结果期、衰老死亡期。葡萄树的寿命理论上可达120岁，25岁达到了壮年期，而过了30岁后，葡萄的产量便会慢慢开始减少，但果实的浓度却相对提高，这时的葡萄藤就可以称为老藤了。

　　关于老藤年龄的界定，世界上绝大多数的国家和产区没有一个明文的法律或行业规定。但在南澳洲巴罗萨谷产区的葡萄酒协会制定了关于老藤年龄界定的规定：树龄35年可称为“老藤”，70年称为“幸存老藤”，100年称为“百年老藤”，125年以上称为“始祖老藤”。

　　世界上最古老的葡萄树位于阿尔卑斯山脚下的马里博尔，这株载入《吉尼斯世界纪录大全》的老藤据专家鉴定至少有400岁，属于奥地利的蓝弗兰克品种，号称是世界上最古老的葡萄品种，并且至今仍能结果酿酒。

　　听起来不可思议，葡萄藤这样柔软娇弱的体质竟然有如此长的生命力，事实上，为了尽可能地保存优质的老藤，酒庄往往会使用嫁接的方式避免老藤的“寿终正寝”，尽可能延长它的生命，这才造就了诸多树龄惊人却仍能产出高质量美酒的老藤。

　　老藤葡萄酒酒标

　　法语Vieilles Vignes、德语Alte Reben、西班牙语Vinas Viejas、英语Old Vines

　　适宜栽植老藤的环境

　　想要栽培出树龄尽可能长的葡萄树，挑选适宜酒用葡萄栽培的环境也是十分重要的，那么什么样的环境适宜酒用葡萄树生长呢？

　　1.温度：年平均气温10-20℃，昼夜有一定温差

　　2.日照量：开花至收获期间100天 1300-1500小时

　　3.降水量：年降水量500-900mm

　　4.土壤：排水良好，不太肥沃的土壤 记者 周照 实习生 肖颖