别把葡萄酒文化弄得酸文假醋

　　现在有不少明星喜欢品酒，几乎可以说：戏演得越差、琴弹得越糟、歌唱得越难听，对葡萄酒的研究越深。却说北京某时尚杂志刊登一篇《××的杯酒人生》(隐去其名)，有这样一段描述：“当××褪去了明星的光环，先为自己小斟一杯已在冰桶里醒了一会儿的白葡萄酒，然后将鼻翼凑近把闻，忖度着说：‘有黑醋栗味儿’……”看到这里，我和我的小伙伴们都惊呆了！把白葡萄酒放入冰桶是为了醒酒吗？白葡萄酒怎么会有黑醋栗味儿？究竟是怎么“把闻”出来的？按照常识，把白葡萄酒放入冰桶是为了冰镇，以期降至适当的饮用温度；如果为了醒酒，则需换醒酒器，而不是用冰桶。不过，由于白葡萄酒并没有太重的单宁酸，往往不太需要醒酒。事实上，大多数红酒也不需要醒酒——就怕醒上个把小时，连酒体也散架了，仅有的果香也消失得无影无踪了。另外，不知这位明星喝的是什么品种的白葡萄酒，一般来说，黑醋栗味儿通常是赤霞珠红酒的典型香气。

　　对于《××的杯酒人生》涉及的常识性错误，完全可以理解。难以理解的是：某些自封或被称为“专家”的人士，也流行以专家的身份半瓶子晃荡。比如前不久的一次饭局，旁边坐着一位名片上印有“国际认证高级品酒师”的专家，打开手机不停地刷屏，让大家欣赏他在某酒庄的留影、与某酿酒师的合影……好不容易等到上酒了，他终于收起了手机，但嘴巴并没有停止，依然滔滔不绝，给斟酒的服务员上课：“杯子不对！喝勃艮第红酒，应该用勃艮第杯。这种杯你让我们怎么喝？你们餐厅……”我很想请教这位“国际认证高级品酒师”：在Riedel(奥地利酒杯制造商)尚未制作出第一只勃艮第杯之前，也即1958年之前的近千年，人们是用什么杯喝勃艮第红酒的？

　　按照有关专家的讲究，即使酒杯上对——用勃艮第杯喝勃艮第红酒、用波尔多杯喝波尔多红酒，恐怕喝起来也不轻松。比如拥有220万粉丝、注册名称为“×酒课堂”(隐去其名)的某大V，就有这样一条微博：“舌尖品尝甜味，两侧品尝酸味，舌根感受苦味。这样一口酒在口腔中停留时间要达到12秒，前1-5秒舌尖感受甜味，5-8秒舌头两侧体味酸度，8-12秒舌根判断苦味、单宁的感觉。品尝间隔几分钟让舌头休息，或吃些小吃调节下味蕾。一款好葡萄酒会让两腮膨胀，一款劣酒会使两腮收紧。”喝酒还得卡秒表，这样喝累不累呀？本人喝过许多劣酒，也没怎么记得两腮收紧；偶尔也喝过一些好酒，并没有感觉两腮膨胀。我很想知道：喝75分的红酒是不是比喝95分的红酒会使两腮收得更紧一些？喝1982年拉菲是不是比喝1983年拉菲会让两腮膨胀得更鼓一些？如果一款好酒会让两腮膨胀得像扁桃腺发炎，我宁愿改喝蒙牛牛奶。

　　两腮无论收紧还是膨胀，真正的专家似乎必须把酒吐掉，而不能咽下去。比如CCTV某节目请来一位专家现场盲品5杯葡萄酒，从第一杯开始，每一口都是漱漱口(不知在口腔中停留时间是否达到12秒)，然后便吐掉——节目组似乎事先已在桌子下面备好吐酒桶。关于吐酒这个环节，貌似专业，但其适用场合，通常是酒款较多的专业品酒会，本意是避免摄入酒精太多，以免影响嗅觉和味觉，乃至影响到正常思维，对后面的酒款产生判断上的失误。但这期节目的盲品环节总共只有5杯酒，每杯只喝那么一小口，摄入的酒精量几乎可以忽略不计，至于影响到嗅觉和味觉的灵敏度吗？作为一个葡萄酒专家，难道连这么点酒精量都容纳不了吗？我凭直觉认为，一口酒只有喝进肚子里，才能有更全面的体验。我喜欢那种浑身热乎乎的感觉，向往那种醍醐灌顶、直达心田的痛快。

　　目前，从明星到专家，大家正在以不同的方式，把葡萄酒文化搞得无比矫揉造作。我们给葡萄酒加了太多太多的酸！文/陈耀明