波尔多式混酿：赤霞珠及其五个小伙伴

　　本文介绍“波尔多式混酿”(Bordeaux Blend)的六大成员赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、马尔贝克(Malbec)、味而多(Petit Verdot)和佳美娜(Carmenere)以及它们之间的关系。

　　“波尔多式混酿”(Bordeaux Blend)到底是一个什么概念呢？为什么赤霞珠(Cabernet Sauvignon)总是离不开梅洛(Merlot)？波尔多的其他葡萄品种，品丽珠(Cabernet Franc)、马尔贝克(Malbec)、味而多(Petit Verdot)和佳美娜(Carmenere)与赤霞珠到底是什么关系？

　　其实，波尔多式混酿是酿制波尔多红葡萄酒的一种经典方式，它主要由六种指定的葡萄品种构成，即赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多、马尔贝克和佳美娜。经典的波尔多红葡萄酒混酿以赤霞珠或梅洛为主，其它四种葡萄品种的比例总共占15%至50%。现在，随着波尔多葡萄酒在全世界的日益流行，波尔多式混酿也传播到了其他国家和地区，很多波尔多之外的葡萄酒产区也开始使用类似的方式来酿造红葡萄酒。在美国，贴有“梅里蒂奇”(Meritage)标签的红葡萄酒也属于波尔多式混酿酒。此外，南非、新西兰、澳大利亚，甚至是北非和中东一些国家也出产具有本国特色的波尔多式混酿酒。波尔多式混酿酒通常品质优异，具有强劲的结构和深浓的风味，单宁重，结构紧实，带有深色水果和浆果的风味，如李子、黑醋栗。

　　下面我们来看看，组成“波尔多式混酿”的各个伙伴各有哪些特色。

　　1、赤霞珠

　　赤霞珠号称“红葡萄品种之王”，每一位具有远见卓识的葡萄酒收藏家应该都会在自己的酒窖里存上一些赤霞珠葡萄酒，尤其是梅多克(Medoc)、纳帕谷(Napa Valley)和库拉瓦拉(Coonawara)出产的赤霞珠葡萄酒。赤霞珠有时候会单独用来酿酒，不过更多的时候，它会与其他品种进行调配。

　　相比一些古老的品种，如勃艮第的黑皮诺(Pinot Noir)和罗讷河谷的西拉(Syrah)，赤霞珠就显得比较“年轻”。直到18世纪末，它才成为波尔多的重要葡萄品种之一。它是品丽珠和长相思(Sauvignon Blanc)的杂交产物，从品丽珠身上继承了奇妙的黑醋栗风味，从长相思身上继承了淡淡的灯笼椒风味。

　　赤霞珠的果粒很小，果皮很厚。用赤霞珠酿造出来的葡萄酒，从果皮身上获得了坚实的结构和厚重的单宁。用百分百赤霞珠酿造出来的葡萄酒可能具有杰西斯•罗宾逊(Jancis Robinson)所说的“耸人听闻的庞大架构”，即骨架过大，内涵不足。也正因为如此，酿酒师常常往赤霞珠葡萄酒中加入其他品种，以让它更具有“肉感”，更圆润，更柔和。另外，赤霞珠是一个晚熟品种，而波尔多的气候相对比较凉爽，种植一些早熟的品种可以降低风险，在赤霞珠达不到理想的成熟度时，用其他品种弥补它的不足。

　　2、梅洛

　　梅洛是波尔多种植面积最大的品种。它成熟得相对比较早，在收获季节比较少受到降雨的损坏。在波尔多，它并不仅仅作为赤霞珠的混酿伙伴，很多时候可以单酿，或者作为混酿中的主导品种。右岸产区，如波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(St. Emilion)，梅洛是占决定性地位的主打品种。

　　相比赤霞珠，梅洛的皮要薄一些，单宁也少一些。梅洛葡萄酒比赤霞珠的口感更柔和，酒精度更高，果香也更充沛。赤霞珠与梅洛的配对就相当于“骨”和“肉”的配对。用100%梅洛酿造出来的葡萄酒有时会显得“柔弱无力”，为了避免这种情况，梅洛就常常与赤霞珠连在一起，让赤霞珠给它补充足够的骨架。

　　3、品丽珠

　　品丽珠和梅洛一样属于比较早熟的品种，所以它也适合种植在凉爽的地方。在很多酿酒师眼里，品丽珠都不适合用来单独酿酒。品丽珠甚至也不适合作为混酿酒的主角，只能作一个“配角”；白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)是个极为罕见的例外，它使用三分之二的品丽珠(其余的成分是梅洛)来进行酿酒。用品丽珠酿造出来的葡萄酒通常比赤霞珠的颜色更淡，酒体更轻，单宁更少。赤霞珠和品丽珠进行调配时，通常是为了让赤霞珠葡萄酒具有更浓郁的黑醋栗芳香。品丽珠是一个芳香型葡萄品种，可以让葡萄酒更为馨香迷人。

　　4、马尔贝克

　　如果你是阿根廷葡萄酒之迷，那你应该早已对马尔贝克耳熟能详。在波尔多，马尔贝克只能作为调配成分。它的颜色如墨汁一样深沉浓郁，所以可以给其他葡萄酒添上一笔“浓墨重彩”。另外，它也可以给其他葡萄酒添加酒体。相比波尔多的其他红葡萄品种，马尔贝克的风格更接近于梅洛，只是它不像梅洛那般果香丰富，它更辛辣，也更粗犷。它是一个晚熟品种，如果采收过早，就会带有青涩的味道，因而它在波尔多的受欢迎度正在下降。在酿造梅里蒂奇风格的红葡萄酒时，马尔贝克的使用量一般不会超过10%。

　　5、味而多

　　味而多在波尔多的受欢迎度也在下降，因为它甚至比赤霞珠还要晚熟。不过，波尔多的一些顶级酿酒商依然对味而多“锲而不舍”，因为当它完全成熟时，可以酿造出颜色深浓，风味浓郁充沛的葡萄酒。作为混酿成分，它可以给葡萄酒带来复杂的风味，提升葡萄酒的窖藏能力。味而多跟马尔贝克一样，通常作为混酿的次要角色，不过有时你也可以在市场上看到一些用100%味而多酿造的葡萄酒。

　　6、佳美娜

　　佳美娜起源于波尔多，其果皮颜色非常深，现在它在智利发展得非常出色。它属于一个晚熟品种，如果种植在理想的环境中，可以酿造出颜色深浓，酒体丰厚的葡萄酒。佳美娜葡萄酒既具有梅洛的丰满酒体，又具有赤霞珠的药草和雪松风味；由于这样的相似性，有些人把佳美娜看做波尔多葡萄品种的“祖父”。