配餐学问：冰酒与美食的相遇

　　冰酒是酒里的“白雪公主”，因为产量较低，工艺复杂，冰酒酒香醇厚、恬美怡人，价格也相对昂贵。喝冰酒是人生的一大享受，倘若说到冰酒和美食的搭配，那绝对可以用一门“学问”来形容。

　　冰酒之配餐

　　其实冰酒能和许多主菜有很好的搭配，冰酒除了甜，还有很巧妙的酸度，于是更加平衡，冰酒可以搭配奶酪，也可以搭配鹅肝或牡蛎，这都会给用餐带来一些不一样的感受。

　　香浓脂滑的冰酒最适合单独品尝，午茶时刻或是饭后来一杯，可以直接当甜点喝。冰酒通常相当浓，所以最好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜过多，而且更重要的是，绝对要冰凉后再喝，7℃左右的酒温最为恰当，可以降低冰酒的甜腻，也不会太冰，足以散发迷人的酒香。年轻的冰酒开瓶后并不会像一般葡萄酒马上走味，喝不完，封起瓶塞放回冰箱，可以保存一星期以上。

　　如果真要佐餐，冰酒最适合搭配以水果制成的派、蛋糕或是慕斯，淡味的奶酪蛋糕、焦糖布丁或是杏仁酥也很适合。至于巧克力甜点则最好选用红冰酒。如果是配前菜，肥鹅肝酱或是鲜煎肥鹅肝为主的料理也可以用冰酒搭配品尝，冰酒有足以和鹅肝相当的肥腴质感，但又有强劲的酸味，可以让鹅肝更爽口，味道更多层次变化。除此之外，一样圆滑肥美的蓝霉奶酪也是冰酒的好搭档。

　　冰酒搭配甜点有一条原则就是这个甜品一定不能比冰酒更甜，否则冰酒喝起来就会又酸又涩了。如果巧克力是你的最爱，还是改天再吃吧。根据这个原则，布丁和蛋挞都是不错的冰酒伴侣，它们淡淡的甜味能够很好地烘托冰酒的味道。这款芒果布丁的芒果清香和冰酒的热带水果风味相互呼应，搭配尤其出色。

　　TIPS

　　●选择合适的玻璃酒杯：冰酒最好倒在大玻璃杯里，这样它可以暴露在空气中，充分散发自身的香味。可以使杯子保持冷却，但不要加冰，因为冰在融化时会破坏酒味。

　　●选择合适的食物搭配冰酒：作为一种甜葡萄酒，搭配奶油甜点(酥皮、慕斯等)或新鲜水果是理想的选择。冰酒能独自饮用，与主菜搭配则更好。

　　●尝试不同的品种：不同种类的冰酒搭配的食物也不同，多试试，你会发现适合自己的那一款。

　　●你还有其他选择：水果馅饼配上冰镇苹果酒是最好的。虽说配冰酒也不错，但苹果酒相对便宜一点，对一些人来说，它的效果比冰酒更令人满意。

　　冰酒的跨界应用

　　尽管冰酒一般用来做开胃酒或甜点，但很多人也许不知道，冰酒加上香料放到菜里，将会把整道菜肴的水准提升一个档次。尽管所有甜酒尝起来都是甜的，但只有最好的甜酒才有最平衡的酸度。这一关键因素不仅使品尝冰酒变得更为享受，还能使冰酒成为奶酪的好拍档。

　　除此之外，你可以尝试在制作沙拉的调味汁时，试试用冰酒代替醋，只需要放醋的一半分量，冰酒天然的甜味就能中和沙拉的酸味。Lucic说，冰酒能使糖浆、酱油或卤汁的味道变得与众不同，用雷司令、威达尔冰酒配海鲜、寿司和泰国菜最好不过。而气泡冰酒用途更广，能搭配任何新鲜、干燥的食物，还能搭配辛辣的食品，避免上火。