辛辣美食与诱人葡萄酒带给你惊喜

　　世界上很多国家的人都极其热衷于享用辛辣菜肴，不过关于辛辣菜肴如何跟葡萄酒搭配的问题，估计很多人都不甚了解。本文为您介绍辛辣食品适合搭配的葡萄酒，让您在享受辛辣美食的同时可以享受到诱人的美酒！

　　葡萄酒与各种辛辣菜肴的搭配是葡萄酒与菜肴搭配领域里最为声名狼藉的问题。许多人甚至选择不去尝试这样的搭配，而是去选择佳酿的啤酒(当然，这也是一个不错的选择)。问题的关键在于葡萄酒中的酒精会加重菜肴的辛辣味，反过来，辛香料又会使葡萄酒的味道变得单调无味，因而无法品尝到葡萄酒的风味。在人们理解了这些问题，知道了辛香料的工作原理以后，就可以帮助我们大家找到葡萄酒与辛辣菜肴合适的搭配，从而可以更好地享用葡萄美酒和佳肴。

　　对辛辣菜肴最基本的搭配是要选择含糖量低，含酒精量低，自身具有辛辣味的(可以与菜肴的味道互补的)葡萄酒。主要可以由雷司令(riesling)葡萄酒，琼瑶浆(gewurztraminer)来搭配，特别适合德国酿造的含酒精量低的此类葡萄酒来搭配。

　　通常在与辛辣的菜肴搭配时，往往忽略了红葡萄酒。浓烈的高酒精含量的葡萄酒，诸如大多数的金粉黛(zinfandel)葡萄酒，会使辛辣料的味道过于浓烈，在红葡萄酒的世界里，会有一些难以置信和使人惊讶的搭配可能性。例如，歌海娜(grenache)葡萄酒和西哈(syrah)葡萄酒，其本身就具有一定的辛辣味道，特别是在酒精含量较低的这类葡萄酒中尤其如此，可以维持印度菜中那种奶油辛香料的味道。如要增加一点独特的眼光，在斟酒以前，就要把格雷那什葡萄酒稍微冰镇一下，这样一来，就可以帮助使酒精味淡化一些，使人们感觉到清新凉爽，可以为人们减缓辛辣的灼伤感觉。

　　搭配一：墨西哥和美国西南部的酸辣菜肴 + 长相思葡萄酒

　　带有药草味和其他刺激性味道的长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒可以最大限度地与美-墨边境地带的酸辣美食达成和谐的配对，尤其值得推荐的是产自新西兰的长相思葡萄酒。如果是辛辣的肉食，那么最好选择标记为白富美“Fume Blanc”的葡萄酒，它其实是指经过橡木桶陈酿的长相思葡萄酒，这种酒在酿造过程中还可能加入了少量的赛美蓉(Semillon)葡萄。赛美蓉的加入和橡木桶的陈酿可以让这种酒获得更重的酒体，从而可以与肉食进行搭配。最值得推荐的一款白富美葡萄酒是由蒙大维酒庄(Robert Mondavi)出品的白富美葡萄酒。

　　搭配二：泰国/中国甜辣菜肴 + 雷司令葡萄酒

　　甜辣风味的泰国菜或者中国菜适合用雷司令(Riesling)葡萄酒来配餐，因为雷司令葡萄酒的甜味既可以降低这些菜肴的热辣程度，又可以协调它们的甜味。此外，雷司令葡萄酒酒精度较低，口感清新鲜美，可以让你的舌头在辣椒刺激后得到一定的休息。高酒精度的白葡萄酒如霞多丽(Chardonnay)葡萄酒则可能会把食物的辣味都冲刷掉。值得推荐的酒款有产自德国摩泽尔(Mosel)产区的雷司令葡萄酒。

　　搭配三：印度/中东辛辣菜肴 + 西哈/歌海娜葡萄酒

　　印度和中东地区的辛辣菜肴带有泥土、香料(小茴香、胡荽、茴香、小豆蔻)的风味，而西哈(Syrah)和歌海娜(Grenache)葡萄酒的辛香气味刚好可以与这些香料的风味形成互补的关系，此外酒中的泥土风味也可以和食物中的扁豆、鹰嘴豆和土豆元素达到一个美妙的平衡。值得推荐的酒款有产自法国罗讷河谷(Rhone Valley)的西哈、歌海娜或者西哈-歌海娜混酿型葡萄酒和产自澳大利亚的西哈葡萄酒。