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波特酒 “马”上有 看看波特酒的身世

2014年01月17日 10:38 来源:南方日报 参与互动(0)


    时间如白驹过隙,一转眼就已经迈入2014年了。虽然大年还没到我们尚未送走蛇年,但是新年问候早已不约而同地换成了“马上福气到”、“马上就有钱”、“马上有对象”……每逢年末都是饭局扎堆,天天都是“马上有酒喝”的过节模式,让人错觉仿佛已经是在马年里了。

    虽然因为提倡节俭很多公司取消了年会,不过“别人公司的年会”依然开得如火如荼,千万福利哗啦哗啦派发,领钱的人数钱数到手抽筋,大奖的奖品也日益“人性”化,宅男们亲近女神的梦终于在年会上实现了!是不是很羡慕?是不是也想领钱、中奖?谁让你不是“别人家的孩子”,没有在“别人公司”里上班,我只能劝君更进一杯酒,没事早点洗洗睡。

    中奖这种事绝对要靠运气的,教大家一招招来好运的方式。在英国有一个有趣的传统习惯,是在餐后由主人打开波特酒后要先服务右手边的客人,然后给自己斟满,再传给左手边的客人,客人给自己倒满后再传给左手下一个人,这样从左到右地再转回到主人面前或一直传到酒尽瓶空为止。据说这样从左向右传酒有好运(good luck)的预示。今年咱们也试试吧,开瓶波特酒传一传。不过请务必记得跟左撇子同事强调一下方向才好哦。

    而且选择波特酒还有一大好处,就是可以把甜品都省了,用实际行动体现节俭新风。因为,波特酒本身已经可以是一道很好的“甜点”,在丰盛的主菜后,来一小杯浓浓的波特酒,既不像蛋糕或传统甜点那么饱人,又可充分享受甜蜜带来的心满意足。

    波特酒酿造的特别之处,是在发酵未完结时加入浓度很高的烈酒——白兰地或由葡萄酒蒸馏得到的烈酒,烈酒的加入不仅提高了葡萄酒的酒精含量,而且起到了停止发酵和抑制菌类生长

    的目的,因此波特酒的酒精含量通常高达16.5%―20%左右。而未完成发酵的葡萄酒有较多的糖分残留,所以使得波特酒的口感特别甜润。高酒精含量也帮助萃取葡萄皮中的色素和单宁等酚类物质,使得波特酒比一般的红酒更浓郁饱满。

    对于大多数没能身在“别人公司”忙数钱的小伙伴们来说,有钱没钱都要过个好年,喝杯好酒。一年365天虽然有各种酸甜苦辣咸,到了结束的时候无论收获多少,都有充分的理由饮一杯甜酒犒劳自己的付出和努力。先把过年焦虑抛开一边,不管心里苦不苦,杯中需要一点甜,召唤甜蜜的心情准备过年,同时也开始酝酿新一年的希望,积攒新一年的福气。

    波特酒的身世

    波特酒是一种原产于葡萄牙的加烈葡萄酒,在当地被称为“Porto”,是以葡萄牙的第二大城市波尔图(Porto)命名的。波尔图城占了近海口的位置,成为出口波特酒的重要之地。不过距波特城东70多公里的多罗河谷(Douro Valley)才是波特酒的出产故乡,葡萄的种植和波特酒的酿造都在那里完成。

    虽然有记载的多罗河谷地区的葡萄种植和葡萄酒酿造史可追溯到近2000年前,但现代意义上的葡萄酿制业的根基起于15世纪,而波特酒的出产更具有浓厚的历史背景。事实上,波特酒的出现与英国人热爱葡萄酒的习俗密不可分。起于1689年的英法战争使法国葡萄酒进入英国受到限制,英国的酒商被迫找寻新的、可以替代法国葡萄酒的出产地,于是,与英国关系不错的葡萄牙占天时地利的良机成了英国商人的首选。

    不过,由于英葡两国间的货物运输仍需要经过长途的海运,葡萄酒常常经不起日照的高温和日夜温度的变化而变质。庆幸的是英国商人发现了多罗河谷边的一个修道院里酿制的一种添加了白兰地的红酒,不仅浓郁可口,而且使葡萄酒可以长时间保存不受变质的威胁。此后,被英国酒商挖掘出的加了烈酒的葡萄酒逐步得到了改进和完善,成为葡萄牙的国酒——波特酒,不仅备受英国人的喜爱,也享誉世界。使多罗河谷原本贫瘠的山地也逐渐被大片的葡萄园所覆盖,成为多罗河两岸的独特美景,为多罗河谷带来了财富和生机。

    波特最早的名字叫PORT,由于此名字被其他产酒国使用,致使使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者说OPORTO来命名这类酒,而且只有葡萄牙多罗河地区出产的这种加强酒精酒可以使用PORTO的名字,跟香槟一样这个名字是有专有权的,其他国家和地区不得使用。

    波特酒的葡萄品种

    被允许用来酿造波特酒的葡萄品种有80多种,通常一个葡萄园会种植若干个不同的葡萄品种。有5个品种被公认可以酿造出优秀的波特酒,分别是国产多瑞加(Touriga Nacional)、卡奥红(TintaCao)、巴罗卡红(Tinta Barroca)、法国多瑞加(Touriga Francesa)和罗丽红(Tinta Roriz,西班牙称Tempranillo),其中国产多瑞加最为著名,酿造的波特酒颜色深黑,单宁强劲。

    波特酒的类型

    最基本的分类,波特酒分为木桶龄(Wood-Aged)及瓶龄(Bottle-Aged)两种。

    木桶龄是以当地采收之葡萄,经挑选后压榨成果汁,加入醇母发酵,发酵途中便过滤,过滤后再继续发酵,并加入当地生产的白兰地酒,使酒停止发酵。保留天然之糖分,贮存一年后,经波特葡萄酒协会的品质检验合格后,并在欧波特地方再贮藏数年,再过滤装瓶,才可以“波特”(Port)的名义上市。

    瓶龄是特殊丰收年的葡萄精选去酿制,其制作方法与木桶龄是一样,经波特葡萄酒协会的品质检验合格后,标明葡萄采收年份再贮藏四五年才可以上等波特酒(Vintage Port)名义上市。

    桑德曼红宝石波特酒

    (Sandeman Ruby Port)

    类型:红宝石波特酒

    产区:多罗河谷(Douro Vally)

    生产商:桑德曼酒窖(Sandeman Ruby Port)

    波尔图桑德曼酒窖(Sandeman)是有着“酒都”之称的波尔图市中最著名的一个,也是葡萄牙最大的酒窖之一。这座酒窖是该国葡萄酒品种最多的酒窖之一,因此有着“酒窖博物馆”的美誉。桑德曼所酿造的葡萄酒似乎代表了整个波尔图酒乃至葡萄牙这个国家,是久负盛名的品牌,从而也使得它成为游客必到的热门景点。

    桑德曼酒窖位于市内杜罗河畔(Douro),至今已历尽200多年的沧桑。外墙上黑斗篷的标志非常明显,是游客首先看到的亮点,也是盛传全球的商标形象。馆内可以看到品牌历史、仍在使用的橡木酒桶以及价值不菲的最古老的葡萄酒,参观之余还可以在大厅品尝到甘醇的免费葡萄酒,或在商店买到各种口感的瓶装酒作为馈赠亲友的礼物或自享的纪念品。

    桑德曼酒窖现存酒量达3000万公升,绝大部分装在橡木桶内,日积月累橡木香味逐渐被酒吸收。在酒窖内有一个小房间,内存近万只瓶装酒。这是储存多年的极品,每瓶约合人民币4万元以上。酿造最久的年代是1904年。此酒不外销,只有1980年以后酿造的酒才销售。在葡国和一些欧洲国家里,家中存有波尔图酒是身份地位的标志,如果以波尔图酒款待朋友,表示对客人的尊重。

    品鉴:桑德曼红宝石波特酒(Sandeman Ruby Port)呈现明亮的宝石红色,红色水果香气,李子、草莓、有丰富的口味和非常良好的协调性,酒体浓郁、圆润、平衡,清新甜润,柔美迷人,简单易饮。

    葡卡斯二十年茶色珍藏波特

    (Pocas Tawny Port 20 years old)

    类型:茶色波特酒

    产区:多罗河谷(Douro Vally)

    生产商:葡卡斯公司(Pocas)

    葡卡斯公司始创于1918年,是葡萄牙为数不多的家族所有的酿酒商之一,迄今已经传承祖孙四代人。葡卡斯公司主要生产苯酒和杜罗葡萄酒,90余年的经营历史,葡卡斯公司已经成为酿制高质量葡萄酒的杰出代表。

    葡卡斯公司凭借着传统工艺的沿袭并未阻碍技术和人员的进步,不断的资金和现代化设备的注入使得葡卡斯公司的产品质量不断提升,屡获国际奖项,在葡萄牙国内市场和出口市场的份额均名列前茅。

    品鉴:这款老茶色酒,标签上标注有陈年时间,经杜罗和谷苯酒协会认证。金棕色到琥珀色,典雅的干果香。和谐圆润,回味绵长。有助于消化。建议在室温(18摄氏度)或经些微冰镇后饮用。是奶酪,甜点,烤杏仁,清淡布丁或蛋糕的绝佳搭配。

    葛拉汉(Graham's)

    陈年金色波特酒系列

    类型:茶色波特酒

    产区:百利达(Bairrada)

    生产商:赛明顿家族酒庄

    赛明顿家族酒庄旗下的波特酒品牌葛拉汉(Graham's)推出了金色波特酒系列(Tawny Ports)。这批波特酒用葛拉汉酒厂中陈酿数十年的葡萄酒调配而成,很好地保持了葛拉汉金色波特酒的传统风格。在赛明顿家族第四代传人查尔斯-赛明顿(Charles Symington)的精心调配下,这些窖藏于葛拉汉建于1890年的酒厂中的陈酿,与已有百年历史的橡木桶相互作用,呈现出更与以往不同的独特风味。

    在调配过程中,查尔斯-赛明顿及其族人作了一个重要的决定:只选用葛拉汉位于大西洋旁边的Vila Nova de Gaia酒厂所出品的陈酿,而弃用另一个位于Douro山谷酒厂的陈酿。前者四季气候温和,后者夏季炎热,所出品的陈酿在口感上会有差别。

    葛拉汉金色波特酒系列(Tawny Ports)共有四款,分别为10年陈金色波特酒、20年陈金色波特酒、30年陈金色波特酒、40年陈金色波特酒。

    品鉴:这款酒具有更干的香气,散发出柑橘和杏仁的味道。可以尝到橘子、香料和杏仁的味道。滋味中有些类似于柑曼怡利口酒或是汤姆利乔甜酒的成分。

    丘吉尔20年茶色波特

    (Churchill's 20 Year Old Tawny Port)

    类型:茶色波特酒

    产区:多罗河谷(Douro Vally)

    生产商:丘吉尔酒庄(Churchill’s)

    在Port酒的领域里,Graham是个举足轻重的家族。然而,为了酿制更有特色的精品port,家组成员John Graham却在1981年成立了自己的公司,生产独具特色的port酒。并用其妻子的姓氏Churchill(丘吉尔)作为公司及产品的名字。在随后的运作中,John陆续收购了一系列古老的优质葡萄园,并坚持自己“不追求数量,只求精品”的原则。与那些成立于18,19世纪的老牌厂商相比,Churchill's历史不长,但就在这短短的30年里,丘吉尔port以其极高的品质和独具特色的口感通过一系列品鉴活动在世界port酒领域建立了卓越的口碑。在贵腐酒的发源地皇家托卡伊现任掌门人、罗斯柴尔德家族御用鉴酒师的《真男人喝波特,女人亦如此》一书中,丘吉尔波特在未来最值得关注的波特品牌里排名第一。

    如今,在John的坚持与运作下,丘吉尔port被定位为“boutique”(小型精品)port酒生产商。其特色产品如10年陈干型白Port,10年,20年茶色Port以及 Vintage(年份)port在欧美的高端俱乐部,酒廊被奉为上品。Churchill's Port酒成为绅士俱乐部和高级酒廊的必藏佳酿。

    品鉴:此款酒来自葡萄牙丘吉尔酒庄,采用波尔混酿,带有浆果、香料的风味,单宁强劲。它散发出茴香、沙士(以黄樟油、冬青油为香料的无醇饮料)、查特酒、新鲜土壤、香料和香草的味道。它尝起来和闻起来不太一样,有着绿色胡桃皮和咸味坚果的味道。跟其他酒相比,这款茶色波特酒口感更青涩或者说是更年轻。

    南方日报记者 周照

【编辑:刘虹利】

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