天赐之露：甜葡萄酒的家族简谱

　　甜葡萄酒仿佛是天神御赐的甘露般甜美。对葡萄酒爱好者来说，甜葡萄酒最大的魅力并不仅仅在于它如蜜糖般甜美的口感，还在于它复杂而浓郁的香气。

　　另外，在有些人的印象中，甜葡萄酒好像是比较昂贵的产品，因而对它敬而远之。事实并非如此，甜葡萄酒和其他的葡萄酒一样，分为不同的品种、风格，不同类型的甜葡萄酒，价位也就不一样，从低到高都有。下面为大家介绍甜葡萄酒家族中的众多成员，看看你最喜欢哪一个？

　　简单来说，甜葡萄酒可以分为两大类：迟摘型甜葡萄酒和加强型甜葡萄酒。

　　一、迟摘型甜葡萄酒(Late Harvest)

　　“迟摘”就是推迟采摘葡萄的意思，让葡萄在藤上达到更高的成熟度和甜度后再进行采摘。迟摘型甜葡萄酒一般为淡黄色或者琥珀色，带有柑橘、核果、煮苹果和香料的气息。有些时候，如果条件允许，酿酒师会在葡萄受到贵腐菌感染后再进行采摘。贵腐菌感染葡萄后，就会用极微小的触丝把葡萄皮刺破，导致葡萄的水分被蒸发掉，从而提高葡萄的甜度和酸度。另外，贵腐菌还会给葡萄酒带来蜂蜜、橙子酱的风味。

　　(1)苏玳(Sauternes)贵腐甜白葡萄酒

　　苏玳是法国波尔多的一个子产区，也是世界上最著名的贵腐葡萄酒产区之一。其葡萄酒主要用赛美蓉(Semillon)和少量的长相思(Sauvignon Blanc)来酿造。苏玳贵腐甜白葡萄酒以极为平衡的甜度和酸度著称，风味异常复杂，包括核果、香草、果酱和藏红花等的味道，极讨人喜欢。这些葡萄酒不需要陈年就足够美味了，陈年后可以发展出更丰富、更微妙的香气风味。

　　(2)托卡伊(Tokaji)贵腐甜葡萄酒

　　托卡伊(Tokaj)是匈牙利的一个城镇，其出产的贵腐甜白葡萄酒就叫做托卡伊(Tokaji)。托卡伊葡萄酒呈琥珀色或者黄玉色，带有干果、香料、焦糖、橙子皮、橙子酱等的风味。“Tokaji Aszu”是最受人欢迎的一种托卡伊甜葡萄酒。

　　(3)冰酒(Eiswein)

　　冰酒是用天然冰冻的葡萄来酿造的。冬天的时候，等葡萄在葡萄藤上完全结冰后就进行采摘，然后进行低温压榨；这个时候，葡萄中的水分大多已经结冰，压榨后，这些冰片被保留在压榨机中，从而得到高度浓缩的葡萄汁。冰酒主要产自德国、加拿大和瑞士等足够寒冷的地方。冰酒的典型香味为葡萄品种本身的果香，鲜美怡人，有时还会带上蜂蜜的香气。

　　怎样饮用迟摘型甜葡萄酒：这些葡萄酒应该冷冻后再喝，可以搭配新鲜水果、甜度中等的甜点、咸味奶酪、冰冻果子露；当然，单独饮用最佳。迟摘葡萄酒开瓶后可以保存3-5天左右。

　　其他的迟摘型甜葡萄酒还包括德国的逐粒精选(Beerenauslese)和逐粒枯萄精选(Trockenbeerenauslese)葡萄酒，意大利的圣酒(Vin Santo)等。

　　二、加强型葡萄酒(Fortified Wines)

　　加强型葡萄酒是在酿造过程中加入烈酒(如白兰地)进行酒精强化的葡萄酒，既有干型，也有甜型，这取决于加入烈酒的时间。如果烈酒是在葡萄酒发酵过程中加进去的，由于葡萄酒的酒精度升高到15% abv以上，酵母被杀死，不能把酒中的残留糖分继续转化成酒精，于是酒中的残留糖分含量比较高，这样得到的葡萄酒就是加强型甜葡萄酒。如果烈酒是在发酵完全结束后加进去的，最终得到的葡萄酒就不属于甜型，而属于干型。

　　(1)波特酒(Port)

　　波特酒是葡萄牙的特产，大多数波特都是宝石红色、茶色或者紫色，带有深色浆果、巧克力、咖啡和干草的香气和风味。波特酒的风格和价位都比较多样化。

　　波特酒的类型分为：宝石红波特(Ruby Port)、茶色波特(Tawny Port)、晚装瓶年份波特(Late Bottled Vintage Port, LBV)和年份波特(Vintage Port)等。宝石红波特是生产最广泛的一种波特。

　　怎样饮用波特酒：波特酒最适合在常温下饮用。大多数波特酒(除了极为成熟的年份波特之外)在开瓶后一周内依然比较新鲜，因为它们的酒精度都比较高。波特酒的经典配菜是斯蒂尔顿奶酪(stilton cheese)。你也可以用它来搭配干果或者巧克力。

　　(2)雪利酒(Sherry)

　　雪利酒产自西班牙的安达路西亚(Andalucia)，其颜色从稻草黄、琥珀色到深棕色都有。雪利酒比波特酒的口感更干，更尖锐，带有核果、干果以及各种氧化性香气。

　　雪利酒的风格也非常多变，包括菲诺雪利(Fino，最干)、阿蒙蒂亚雪利(Amontillado较干)、欧罗索雪利(Oloroso较甜)、奶油雪利(Cream Sherry，甜)和PX雪利(Pedro Ximénez，极甜)等。

　　怎样饮用雪利酒：雪利酒开瓶后还可以存放3-5天。干型的雪利酒最好冷冻后再喝，甜型的雪利酒适合在室温下饮用。不同的雪利酒，适合搭配不同类型的菜肴。

　　其他加强型甜葡萄酒还有马德拉(Madeira)葡萄酒和马沙拉(Marsala)葡萄酒等。