支招：挑选陈年葡萄酒的诀窍

　　老酒在一般的零售店或者购买渠道不太好买，想买到老酒一般要有一些自己的渠道，这些渠道出来的酒品质层次不齐，这里咱就说如何根据酒陈年后的特性来挑选保存较好的酒

　　老酒在一般的零售店或者购买渠道不太好买，想买到老酒一般要有一些自己的渠道，这些渠道出来的酒品质层次不起，所以需要大家擦亮眼睛挑选品质最可靠的。这里咱们如何分辩真假酒就不说了(我也不太懂分真假)。就说如何根据酒陈年后的特性来挑选保存较好的酒。

　　如 果说从上往下的顺序走的话。第一要看的就是酒塞部位。老酒capsule如果是金属的，不应该出现生锈或者腥臭的现象，这是漏夜的表现(有时候漏夜酒开了 之后里面是没事的，这种可能性极小)。如果是塑料材质的capsule, 不应该出现塌陷，或者褶皱现象，这些现象是因为酒塞干化导致的，瓶子里的酒很有可能已经氧化了。有些老酒，capsule没有酒塞长，酒塞是可见的(有些 卖家甚至故意切开一段下面的capsule，让客户可以看到塞子是潮湿完好的)。这样很方便大家鉴定。但是也有很多人追求酒瓶的完整性，不愿意这么做。

　　再 往下看要注意的就是”水位”---ulluage，水位说法最早好像是christie's拍卖行提出的。基本理论就是酒塞会慢慢吸收瓶子里的酒，然后在 慢慢挥发出到外界，所以瓶子里的酒是无时无刻不在减少的，只不过速度非常缓慢。酒越老，水位越低。直到低到一定限度就会很危险的影响到酒的生存。图里水位 的标示，是典型的波尔多瓶。就这种瓶型而言，base of neck 10～15年正常水位，保存条件极好。just below base of neck 15～20年正常水位，保存条件极好。very high shoulder 15～20年 不错的保存条件。high shoulder 20年之内正常水位。mid-high shoulder 危险性开始出现，最好能当场检查和评估储存条件。 mid-shoulder 氧化几率较大，但是一些50年以上的酒，还是有可能出现这些现象。low-mid shoulder 别买了。勃艮第瓶型是分低于两厘米，3厘米，4厘米，5厘米，6厘米，一般多于4厘米就是比较危险的现像年限是35年。

　　再 往下是酒标，我个人不在乎酒标有破损或者划痕，也从来不用保鲜膜包，有些朋友比较在意这个。我觉得只要酒标别太破就没事，但是有个我很在意的酒是酒滓，如 果漏夜，酒标经常会出现红色的或者黄色的一道酒滓，流下来贯穿整个酒标，这种最好都避开为妙。保鲜膜包裹的老酒看不到酒滓，所以大家也要留心，要仔细检查 酒塞和瓶嘴的部位。

　　最后就是底部了。随着陈年，红酒颜色会变浅，白酒加深颜色。用小手电筒伸到酒瓶下面的凹槽部位照酒本身，透过亮光可以看到酒体本身，沉淀物没关系，要看的事没有任何丝状漂流物或者酒体颜色不清澈浑浊，这些都是明显的变质现象。酒酸石也是正常显现不用怕。