行业观察：冷门酒种逆势蹿红？

　　当前，在企业倾力塑造之下，一些“冷门酒种”正在以时尚新颖的面目，重新出现在消费市场。

　　值得注意的是，《华夏酒报》记者在此谈论的“冷门酒种”，指的是除白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒和露酒之外的其他几个酒种——预调酒、果酒和米酒(清米酒)，并不涉及诸如蓝莓酒、桑葚酒、红枣酒和苹果酒等其他小品类酒种。

　　就在当下，上述三种看似小众的冷门品类正在展现一种重新爆发的趋势。特别是预调酒，经历长达十几年的培育期后，一众预调酒品牌如雨后春笋般出现，此外，也有业外资本和酒类企业开始涉足果露酒和米酒。

　　究其原因，这里有在行业调整期里，企业开始开始盲目选择品类进行突破，但也不乏有企业做长期投资、布局长远战略的考虑。这些长期偏安一隅，甚至一直处于边缘化地位的冷门酒种，能否在这个行业重新洗牌的环境下逆势蹿红？

　　冷门酒种重现市场

　　11月初，一款名为“米懂的”糯米酒在行业内出现。该产品由长城华夏(北京)进出口有限公司出品，主打“中国首款时尚糯米酒”的名号。据了解，“米懂的”是一款互联网产品，其外包装上有“我们追求的是幸福，而不是比别人幸福！”等标语，以“打造乐活人生”为经营宗旨。

　　根据“米懂的”出品人周重润的说法，在物质极大丰富的当今时代，人们所缺少的不是更多，而是更好。他们秉承乐活人生的态度和极简主义美学理念，为消费者提供原生态、无化学添加的绿色食品。

　　而舍弃做白酒产品，是因为米酒工艺更简单，其酿造产品又比较接近自然风味，“能够闻得到原始的自然味道”。

　　不同传统的米酒，“米懂的”的饮用口感较为甘甜，与干白葡萄酒相似，与普通米酒有差别。通过现代化的蒸汽杀菌工艺，“米懂的”糯米酒文章来源华夏酒报也可以存放更长时间。在文化诉求方面，“米懂的”倡导“回家吃饭”的家庭餐桌回归文化，找寻平凡的幸福。

　　《华夏酒报》在年初前往湖北孝感采访时发现，当地生龙酒业近几年向市场推出了“米之清”酒。这也被当地米酒企业认为是一个有益的摸索。它从米酒企业的角度跳出来了，不再是传统小吃的范畴，也更接近酒类产品、附加值也更高。目前，米清酒主要是还在省内销售，省外市场还在开发，目前孝感也有6、7家企业也开始做清米酒，希望借此开辟一条新路。

　　除此之外，当下一直被称为“另类酒”的预调酒也正在兴起。特别是在刚刚落幕的全国秋季糖酒商品交易会上，先后有二十多款鸡尾酒品牌出现。而黑牛食品、古井贡酒、百润股份、水井坊等大型食品饮料上市公司也纷纷发布公告，称将进军预调鸡尾酒行业。黑牛食品更是宣布，其鸡尾酒产品将在今年12月份上市，更聘请了韩国影视明星金秀贤作形象代言人。

　　果酒市场则是迎来了业外资本的青睐。在今年全国春季糖酒交易会期间，由新丝路时尚机构、圃田山庄、中粮名庄荟等三家企业联合推出一款名为“冰青”的青梅酒新品。而在国内蜂蜜行业居于领先地位的汪氏食品，也在这之前正式涉足果酒领域，推出多款果酒产品。

　　与诸多白酒产品主打传承不同，这款果酒主打了时尚概念。新丝路时尚机构总裁陈涛即表示，之所以引入圃田山庄的青梅酒，关键在于它契合了现代时尚人群的消费需求。

　　局部热点，难以突破

　　尽管上述的冷门酒种有的凭借短时间赢得的一定名气，在局部地区迅速打开了市场，但大部分产品还是没有在大市场上取得有效突破，逆势蹿红、新品类上位的可能性也很低。

　　“米懂的”刚刚出现，我们观后效而评论。但《华夏酒报》记者在采访孝感米酒时，却看到了这个品类市场不能壮大的原因。

　　米酒产业规模小，品牌还需要打造。但即便是在米酒之乡的孝感，当地企业都不愿投入品牌塑造，一来他们思想相对保守，没有想要把企业做大的强烈欲望；二来因产品和品牌同质化竞争，很多企业担心自己投入了资金推广，成果却被其他企业所享用。

　　产业不但处于低层次竞争阶段，而且也显得无序。孝感米酒曾有辉煌的历史，但好景不长，在短暂的繁荣之后，当地米酒产业迅速陷入无序竞争。众多生产企业为了各自的短期利益，不惜牺牲质量降低成本，开展不良竞争。一些小作坊也随意滥用“孝感米酒”这块金字招牌，极大地破坏了孝感米酒的声誉，引起行业整体滑坡，消费市场迅速萎缩。

　　再来看预调酒，这个行业虽然有了一定格局，但未来市场出现大热的可能性也不大。上海睿玖葡萄酒咨询公司总经理郭福生预言，它的火热持续不了太长时间。

　　这是因为，当前很多杂牌充斥着这个市场，进入门槛较低、巨大的利润空间，吸引着越来越多的资金跑到预调酒领域淘金，等到价格战一旦打响，又要保证利润空间，就只能使用更加廉价的原料来简单调配。“这样的饮品极易产生质量安全问题，一旦出现类似严重后果，预调酒的生命更加长久不了”。郭福生表示。

　　再者来说，预调酒本属于小众格局，换言之，即便是发展到高峰时期，它的规模也是有限的。而当前如此多的酒商涉足预调酒，势必会分割市场份额引起价格战，企业除非有超强的资本，否则在利润空间越来越小的时候，就很难在这立足。

　　从果酒的发展来看，应该说果酒做大的可能，也比较微弱。从近几年来看，果露酒(包括露酒)虽然保持着较高的增速，但在市场开发方面没有打开空间。

　　根据国家统计局对国有及主营业务收入2000万元以上的果露酒企业的统计，2013年果露酒(国家统计局统计口径是：其他酒)行业主营业务收入228.68亿元，增长15.46%；利润总额28.87亿元，增长13. 76%；税金总额19.02亿元，增长12.99%。高于酿酒行业的平均增速。同时，果酒产品在部分特色水果产区或单品种水果产量地区，也是外来资本投资的热点。

　　但由于理念和技术研发等方面的原因，在生产技术方面没有大的突破，果酒企业仍是照搬葡萄酒的生产技术，大部分产品缺失了本产品应有的特点和个性，影响了产品及行业的发展。此外，产品之间的共性少、个性多；品牌仍以区域性品牌为主，全国性品牌较少，果酒基本没有形成全国性品牌。

　　借鉴一些方向和措施

　　虽然每个酒种的发展自有其规律，但整个酒类行业的发展方向和调整措施，也应该成为冷门酒种的一些借鉴。

　　首先，回归本质，找准定位。无论主流酒种还是冷门酒种，这些品类的发展，都是我国酿酒工业的重要组成部分。而它们其最根本的属性是为消费者带来精神愉悦和享受的嗜好品，广大的普通消费群体才是真正的消费对象。

　　《华夏酒报》记者建议，无论是什么酒种，回归到大众嗜好品的消费方式上来，充分研究消费市场，把握多元化需求。认识到服务消费者，才是我们酒类行业的价值和使命，即便各酒种的发展规模是不一致的。

　　其次，挖掘文化价值，创新表现形式。我国的酒类产品，都具有浓厚的文化价值和地方特色。以往，酒行业十分重视酒与文化的关系，但往往形式单一。如何在林林总总的产品中脱颖而出，在国内外市场竞争中展示自身风格和特色，形成产品独特的内在气质，是各个酒种都应该思考的问题。

　　冷门酒种更应该拥抱文化，酒一直都与五千年文明息息相关，酒文化也不仅仅等于酿造历史，不仅仅在于“讲故事”，它包含着丰富的传统民族文化、哲学思想、价值观念以及不同酿酒大师的技能表现。我们应将文化这种抽象概念具象，与产品风格、内在特质、大师工艺统一协调，相互印衬，打造产品的“名片”。

　　第三，创新营销体系，结成互利共同体。冷门酒种的营销体系尚不完整，但也不可走其他酒种走过的误区。例如，酒类行业目前现有的厂商模式，类似于市场经济体系下的准入方式，一旦市场变化，往往造成流通渠道的库存积压和资金链的崩溃，导致厂商双方的不信任，完全没有抵御风险的能力。

　　而冷门酒种要想长远发展，应该对此适度规避，建立起更加高效合理的营销体系，探索厂商合作新关系，开创资本渗透、股份合作等新模式，建立长效机制，根据市场体系制定价格水平，组成互利合作体。

　　第四，设立品牌战略，尝试营销新模式。品牌能反映出产品的三重价值：理性价值、感性价值和象征性价值。各个酒种都应该要明确自身品牌地位，品牌优势，设立长期的品牌发展战略，目光要从眼前短期利益延伸至长期的品牌价值、发展格局上，把产品品质、价格、品牌三位一体结合起来，才能选择相应的渠道模式、推广策略、营销系统，才能最终获得目标消费群体的认可。

　　无论是哪个酒种，多尝试、多探索，广泛接受新思路、新渠道，充分利用电商、移动互联网、自媒体、线下体验等新兴渠道进行宣传营销，通过这些渠道的年轻化特征吸引和拓展更广泛的消费群体，建立起符合消费者、市场需求的发展模式。

　　最后，团结力量，合力共赢。各个酒种应该形成跨区域的产业合作、企业合作模式，建立长效合作机制，携手共进，团结共担，如此，酒行业将形成良性、健康、有序的发展，再度辉煌。