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世界侍酒大师的上海情结:我与这里有百年渊源

2015年07月17日 08:50 来源:文汇报  参与互动()

  醉美上海,醇香盛放。近日,受国内最大的葡萄酒生产商——张裕公司的邀请,资深世界侍酒大师方克·卡默(FrankKammer MS)到访上海,开启了“醉美上海——张裕葡萄酒之夜”上海巡回品鉴会。品鉴会上,方克为来宾精心挑选了包括国内知名的陕西张裕瑞那城堡酒庄酒在内的多款精品葡萄酒,并通过趣味横生的讲解,让大家领略了美食与美酒搭配的精妙之处,一展世界级侍酒大师的翩翩风采。

  寻根溯源:“一百年前,张裕把葡萄酒带到上海”

  “很高兴能和张裕一起‘回到上海’。其实,早在100年前,张裕就已经来到上海了。”来自德国的方克,开场白仿佛将现场来宾拉回到上世纪20年代繁华扰攘的上海滩。方克介绍说,“我在张裕酒文化博物馆参观时了解到,张裕是第一家出现在上海报纸上的中国葡萄酒,这让我印象很深刻。早在1914年,上海《申报》上就出现了张裕广告,那也是张裕公司的第一份广告。当时,上海流行的是威士忌和白兰地等烈酒,而张裕把葡萄酒带给了上海市民。”

  “张裕与我也颇有渊源。”方克表示,创建于1892年的张裕,其第一代酿酒师巴保男爵就出生于德国,“说起来,巴保不仅是我的老乡,还是我的前辈呢。”方克幽默地表示。不久之前,方克刚刚签约成为张裕的首席侍酒师,他表示,“我非常愿意与张裕合作,让更多的中国消费者熟悉葡萄酒文化。”

  据悉,在葡萄酒界拥有“侍酒大师”头衔的人,意味着他在葡萄酒专业知识、品酒能力以及侍酒能力上已达到顶峰境界。目前全世界拥有“侍酒大师”头衔的人仅仅只有219个,方克·卡默正是其中一位。

  中西交汇:“中国葡萄酒比你想像的更加国际化”

  品鉴会上,方克与同样来自德国的酒店主厨携手为大家奉献了八款葡萄酒与八道美食的经典搭配,精致美味的菜式与优雅的品酒艺术相得益彰,让现场来宾沉醉于一场融会中西的美酒飨宴。

  方克在讲解中表示,八款葡萄酒中他最喜欢的,是一款陕西张裕瑞那城堡酒庄2009年份干红:“这是一款大气端庄的、很标准的酒庄酒,价格并不是很贵,但形象比较丰满,无论从酒庄本身的美丽视觉,还是酒本身的嗅觉和味觉,这款酒都给我这样的感觉。它的风格相当接近意大利的托斯卡纳,有着意大利式的随兴,却又足够精致热情。”

  谈及陕西张裕瑞那城堡酒庄与意大利风格接近的原因,方克解释到,该酒庄的酿酒技术合作方是意大利的瑞那家族,该家族是意大利历史悠久的酿酒世家,酿酒历史可以追溯到500年前的欧洲文艺复兴时期。家族传人奥古斯都·瑞那(AugustoReina)代表家族出任酒庄首席酿酒师。他将家族传承的“换桶酿酒”技艺充分发挥出来,根据每年葡萄及葡萄原酒的特点,选择适合的橡木桶种类及其搭配,最终通过调配,酿造出香气丰富复杂的陕西张裕瑞那城堡酒庄干红,达到葡萄酒在成熟过程中的完美平衡。“它有森林浆果的生动果香,口感干净新鲜,酸度舒适,回味美好清新悠长,我非常喜欢。”方克表示。

  “这款酒与上海菜搭配也堪称完美。”方克表示,上海菜的特点是“浓油赤酱”,单宁太重的葡萄酒不太适合,比较适合搭配果味较重的、酸度较高的葡萄酒,口感会非常好,所以有着丰富果味、柔和单宁陕西张裕瑞那城堡酒庄干红则无疑非常合适。

  另外,方克还介绍到,此次品鉴会上的一款宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄2009年份干红,有极好的单宁结构,非常优雅,很容易让他误以为是一款来自世界最著名的产区法国波尔多的酒;而另一款北京张裕爱斐堡国际酒庄2009年份干红,丰沛饱满,单宁柔和协调,具有“新世界”顶尖产区纳帕谷的风格。

  “张裕的葡萄酒让我想起世界许多知名产区,而且事实上这些酒庄也都具有媲美国际知名产区的特质,它们是中国葡萄酒行业献给世界最好的礼物。”方克表示,从去年到今年,他相继走访了张裕在宁夏、陕西、北京等地的多个酒庄,这里的酿酒师视野开阔,葡萄园管理理念也非常先进,葡萄酒的品质之高超乎想象,一切都令他十分惊喜,“这也是我为什么举办此次品鉴会的原因,事实上好酒就在你们身边。”

【编辑:刘虹利】

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