佳丽酿：看我如何逆袭为配餐葡萄酒中的佼佼者

　　以质量闻名的佳丽酿，也曾有过一段不堪回首的岁月，它曾一度不受酿酒师和经销商的青睐。本文将带大家一起去看看佳丽酿是如何逆袭成为配餐葡萄酒中的佼佼者的。

　　曾经有很长一段时间，佳丽酿都不被酿酒师所重视，但如今，佳丽酿以其较高的品质而再度扬名世界。现代的佳丽酿葡萄酒生产商非常注重从佳丽酿葡萄中提取浓郁的果香，酿造成散发着红色水果和烘焙香料香气，且带有鲜味气息的葡萄酒，是配餐的完美伴侣。

　　佳丽酿简介

　　佳丽酿，主要生长在法国南部，经常与其他葡萄品种一起酿造混酿葡萄酒，如加泰罗尼亚餐酒(Cotes Catalanes)、科比诶(Corbieres)、密卢瓦(Minervois)和菲图(Fitou)葡萄酒。除了法国之外，佳丽酿也常见于西班牙北部，名为“Carinena”或“Mazuelo”。曾经，佳丽酿一度被酿酒师认为是质量不好的葡萄品种，然而随着生产商为这些葡萄园注入新的活力后，这些古老的葡萄藤出产的果实能够酿造出口感十分丰富、带有浓郁红色浆果香气的优质葡萄酒。

　　佳丽酿的口感特征

　　如果你喜欢仙粉黛、梅洛或罗讷河谷的混酿葡萄酒，那么佳丽酿可真是一个不错的选择。佳丽酿的产量很高，所以优质的佳丽酿葡萄酒一定是出自那些老葡萄藤。这些老葡萄藤的产量很低，结出的葡萄果实风味凝练浓郁。利用这种葡萄酿造出的葡萄酒芳香浓郁诱人，口感丰富顺滑，单宁柔顺。

　　为什么佳丽酿适合与美食搭配？

　　曾经一度被当做是很低级的法国葡萄酒为什么能够摇身一变成为配餐葡萄酒的佼佼者呢？这主要是因为佳丽酿口感平衡，单宁较低，与食物搭配起来更像是一种调料，而且其酒体中等，既能与隆重的盛宴搭配，亦可以跟日常饮食搭配。

　　与食物搭配时，佳丽酿能够赋予食物以下的风味：

　　·蔓越莓酱和覆盆子中的红色水果风味

　　·肉桂和八角茴香的香料味

　　·熏肉和腌肉的鲜味

　　·经橡木桶发酵的佳丽酿还会散发出檀香和烘烤香料的风味

　　佳丽酿葡萄酒的配餐指南

　　佳丽酿散发出浓郁的红色浆果味、泥土味和肉味，非常适合与口感丰富的家禽肉(如火鸡和鸭肉)、烤猪肉和牛肉等搭配。需要注意的是，用佳丽酿葡萄酒配餐时，就是要将其肉桂、小茴香、五香粉、八角茴香等香料味充分发展出来，这样食物会带有香甜的风味，这是何等的神奇啊！

　　肉

　　土耳其烤肉、鸭、 鹌鹑、 乳鸽、鸡、烤猪肩肉、牛腩、羊肉卷饼、烤腌肉(风干牛肉、香肠、培根和意大利香肠)等。

　　芝士

　　豪达奶酪、陈年荷兰乳酪、干酪、巴斯克奶酪、乳酪、酸奶等。

　　香草或香料

　　肉桂、丁香、五香粉、孜然、香菜、莳萝、迷迭香、百里香、牛至、杜松浆果、红辣椒片、 酱油、摩洛哥混合香料、马德拉斯咖喱粉等。

　　蔬菜

　　胡桃南瓜、南瓜、西红柿、茄子、烤辣椒、大蒜、葱、烤洋葱、烤韭菜、香菇等。

　　佳丽酿的坎坷发展史

　　以前，佳丽酿并不像现在这样拥有较高的地位。在20世纪70年代，佳丽酿在法国朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)的种植面积高达500,000英亩，这主要归结于佳丽酿的高产量以及其对水分的需求很小，同时生产商还受到了国家政府的支持。这样的结果，就是导致成千上百万升的廉价佳丽酿葡萄酒需要即刻蒸馏。从此，佳丽酿在经销商和侍酒师中留下了一个坏名声。幸运的是，后来有少数的生产商运用老藤佳丽酿酿造出口感异常丰富、果香浓郁且优质的佳丽酿葡萄酒，才使佳丽酿有了今天的成就和地位。