葡萄酒也讲究“门当户对”？

　　Should the Wine Also be Matched?

　　摘要：葡萄酒与美食搭配有讲究。

　　ABSTRACT：There are certain rules to follow when it comes to match the wine with food。

　　古人云：才子配佳人。现如今，男女恋爱也好，结婚也罢，也总会有人跟你提起“门当户对”这个词。很多人都觉得，男女双方家庭背景相似，经济、精神能在一个层面上，相处起来才不会累，才能过得长久。且不说这样的婚恋观念认可度有多少，在美酒美食界，食物与美酒的搭配讲究“门当户对”这倒是真的，不管你信不信，反正我是信了！

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　　在葡萄酒和美食的搭配上，流传着这么一个说法——“白酒配白肉，红酒配红肉”。你可能会问，红酒白酒我都懂，但是这红肉白肉是什么鬼？白配白红配红又是什么鬼？！

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　　原来啊，这里的红酒白酒指的都是葡萄酒，红酒是红葡萄酒，白酒是白葡萄酒，白肉指的是海鲜、鸡肉、鸭肉等一类颜色呈白色的肉，而红肉指的是猪肉、羊肉、牛肉等一类颜色呈红色的肉。至于白葡萄酒用来配白肉，红葡萄酒用来配红肉，是因为我们在享用美酒美食的时候，葡萄酒和美食会在我们的口腔中发生相应的化学反应。这化学反应要是发生得好呢，就会给我们带来味觉上极致的体验，让佳肴更加美味，美酒更加可口。比如，红葡萄酒一般单宁都比较重，而红肉一般蛋白质含量都比较高，二者搭配，蛋白质会同这种酚类化合物发生反应，从而达到软化单宁干涩口感的目的，而单宁微弱的苦味也会让红肉的口感、味道更佳，两者相得益彰；白葡萄酒一般酸度都比较高(如霞多丽)，口感清淡、果香突出，搭配白肉会衬托出白肉的鲜味。可是，这化学反应要是发生得不好呢，哪怕山珍鲍鱼这样的美味，都有可能骤然变得寡淡无味，让你没了食欲。如果你将赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等单宁丰富的红葡萄酒与海鲜搭配，那你的口腔里会形成特别让人不舒服的金属味。

　　所以啊，谈婚论嫁的时候别人跟你说要“门当户对”什么的话，你听不听或者听一半，一时半会可能还看不到什么后果，但是葡萄酒搭配得好不好效果还是非常明显的，不妨虚心听一听，不然好酒没遇上好肉，费了一桌子的好酒好菜，那就非常可惜了！