西餐中有浓汤时该如何搭配葡萄酒
参与互动 摘要：虽然西餐中经常会出现汤料理，但是西餐中的汤往往是浓汤，并不能起到生津解渴的作用，因此葡萄酒的作用就非常突出了。本文将介绍几种常见浓汤搭配葡萄酒的方法。
ABSTRACT：Soup is often thickened in the Western food so it can not play the role of the general drinks and quench one's thirst, which makes wine pairing very important. Here are some tips on pairing soup with wine.
许多喜爱西餐的朋友们都知道，西式浓汤是一大亮点，餐汤选得好，整顿宴席都会显得增色不少。然而，喝完汤的中国朋友是否会觉得不习惯呢？浓汤中的食材繁杂，酱汁也以浓稠为主，这样不仅没有解渴，有时反而让口腔更加辛咸和油腻了，这与我们中式料理中的汤大不相同。所以，这时若是搭配一款合适的葡萄酒，能够生津止渴，这一顿西餐就非常完美了。下面，小编为大家罗列了一些国内比较常见的西餐浓汤的搭配方式，下次搭配不用愁啦！
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奶油蘑菇汤（Cream of Mushroom）
奶油蘑菇汤是法国菜系中普及度非常高的一道浓汤，主料为蘑菇，辅料有牛奶、奶油、面粉、猪肉、洋葱和胡萝卜等多种食材，此汤奶香浓郁，且以鲜咸味取胜。我们都知道，鲜味容易让红葡萄酒中的苦味更加突出，变得涩口难饮，因此，搭配奶油蘑菇汤，一款酒体较轻、酸度怡人的白葡萄酒是上乘之选。小编在这里强烈推荐长相思（Sauvignon Blanc）干白葡萄酒，它的酸度较高，能够解除奶油带来的甜腻感，同时清新的绿色水果风味又能够使口腔清爽舒适。
可相似搭配的其他汤品：芝士西兰花浓汤（Broccoli Cheddar）
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罗宋汤（Borsch）
罗宋汤是一道起源于乌克兰的美食，传入中国后经过了本地化的改良，它的卖相近似中国北方的胡辣汤，在中国消费者心中一定是西式汤食的前三名。在中国的餐厅中，罗宋汤多以番茄为主料，混合马铃薯、胡萝卜、菠菜、奶油和牛肉块等熬煮，调味料有洋葱、大蒜、鸡高汤、海盐和黑胡椒等。这道汤主要呈现出酸咸的风味，略带鲜香。由于这道汤中的各食材口味偏重，且浓度高，小编建议您不妨试一款酒体饱满、果香丰富、单宁较低的干红，例如歌海娜（Grenache），这样既不会因为汤的浓度使葡萄酒显得单薄失色，又能够避免鲜香加重单宁的苦涩感。
可相似搭配的其他汤品：家常番茄浓汤（Tomato Soup）
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龙虾浓汤（Lobster Bisque）
龙虾在西餐中的花样百变，这道龙虾浓汤也是许多西餐厅的常见菜。想要烹制出这样一小罐龙虾浓汤，需要用到月桂、蒜瓣、茴香、百里香、洋葱、番茄酱、鸡汤高汤、柠檬汁、辣椒粉、盐、初榨橄榄油和奶油等多种辅料来调味。集万千食材于一身，这道汤的风味自然也很浓郁丰富，既包含了海鲜的鲜味，同时酸、咸、辣和香气也一样不少。由于这道汤富含多种风味，以规避单宁的苦涩感和高酒精度的灼烧感为原则，小编推荐您选择包容性较强的干白葡萄酒，如霞多丽（Chardonnay），它的酸度高，不会被汤中的酸度所掩盖，还能够调整海鲜中过度的鲜味。同时，霞多丽的风格优雅，酒精度不高，香气也并不浓烈，不会使原本口味较重的汤风味更加复杂怪异，从而产生不愉悦的口感。
可相似搭配的其他汤品：鸡肉意面汤（Chicken Noodle Soup）和蛤蜊汤（Clam Chowder）
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烤南瓜汤（Butternut Squash）
烤南瓜汤中所用的南瓜品种来自墨西哥，辅料有奶油、鸡汤、胡椒粉、盐、洋葱、韭葱、大蒜和胡萝卜等。厨师在烹饪前会先用小火烘烤南瓜，使得更多的淀粉糖化，因此这道汤的风味异常特别，甜中带咸，又有辛香的味道，南瓜所特有的甜味和粥一般的浓稠感是这道汤的特色。为了不让汤中的甜味反衬出单宁的苦涩，我们可以选择一款甜型的白葡萄酒来搭配烤南瓜汤，如雷司令（Riesling）。雷司令的酒体较轻，酸度较高，同时甜酒本身糖分较多，酒精度不高，不会破坏食物的味道，是搭配甜食的不二之选。
可相似搭配的其他汤品：玉米浓汤（Corn Chowder）
看完这些搭配，你是否也心动了呢？嗯，今晚的餐酒有着落了。（文/Daisy）
