喝红酒上头的新解释：罪魁祸首是酪胺和单宁

　　摘要：最新研究，喝红酒上头的罪魁祸首是酪胺(tyranmine)和单宁(tannins)。

　　ABSTRACT：Recent study shows, the substances that cause a headache after drinking red wines are tyranmine and tannins。

　　一两杯赤霞珠(Cabernet Sauvignon)红葡萄酒下肚后，有的人即使酒量可以，且不常患头疼的毛病，有时都会有点偏头痛的症状，这是为什么呢？

图片来源：yalescientific.org

　　此前有研究声称罪魁是葡萄酒中用于杀菌和稳定的二氧化硫，但最近有研究发现，这个说法并不站得住脚，而真正的祸首则是红葡萄酒中的另外两种物质——酪胺(tyranmine)和单宁(tannins)。

　　此前的研究基于“二氧化硫作为过敏原对人体产生的影响”，然而，头疼并不是过敏原给人体带来的常规的不适症状。因此二氧化硫引起头疼的说法并不可靠。

　　近期的研究发现，酪胺作为一种发酵过程中产生的天然氨基酸，被体质不易降解此物质的人吸收后，会影响血压水平，从而引起偏头痛。

　　开展这项研究的葡萄酒化学家——安德鲁·沃特豪斯(Andrew Waterhouse)来自美国加州大学戴维斯分校(University of California at Davis)的葡萄栽培与酿酒学院(Department of Viticulture and Enology)。他还表示，越来越多的研究显示，即使饮用少量的红葡萄酒，一些人也会头疼的原因在于单宁。

　　单宁大量存在于葡萄皮和葡萄籽。白葡萄由于酿酒过程中会去皮去籽，因而单宁含量微乎其微，但红葡萄酒在酿造过程中通常会带皮带籽发酵，因而含有大量单宁。葡萄酒中的单宁包括酚类化合物，这种物质被人体吸收后会引起血管扩张，血压降低，进而引起头疼。

　　因此，在酪胺和单宁的双重作用下，头疼的发生得到了合理的解释。既然如此，那有什么方法可以预防或缓解头疼呢？咖啡因能够使血管收缩，果糖能够加快新陈代谢，因此，喝几杯咖啡，加点蜂蜜，能够有效缓解头疼。另外，喝水也是万能的良药。水能够稀释葡萄酒带来的脱水效应，并能加快人体新陈代谢。

　　还有一种简单的方法，就是选择喝不那么“红”的红葡萄酒，如黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒。相比于单宁含量少、颜色浅的黑皮诺，前文提到的赤霞珠绝对是重口味级别的葡萄酒。因此，想要不头疼又享受红葡萄酒，这种方法可谓鱼与熊掌兼得的好方法。