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吕杨成为世界上首位来自中国的侍酒大师

2017年08月28日 14:06 来源:中国新闻网 参与互动 

  中新网8月28日电 世界侍酒大师公会(CMS)日前在伦敦公布了2017年侍酒大师(Master Sommelier)考试结果,通过考试的新晋侍酒大师只有3位,包括来自中国香港的香格里拉酒店集团葡萄酒总监吕杨。世界侍酒大师公会(CMS)官网通告称:“我们特别高兴的是,在亚洲开办了10多年侍酒师培训和考试之后,我们终于有了首位来自中国的侍酒大师!”

  据了解,侍酒大师考试于1969年首次在伦敦酒商之家(Vintner’s Hall)举办,自1977年以来由专门成立的世界侍酒大师公会(CMS)组织培训和考试,考试项目包括服务实操考核、理论口试和盲品。世界侍酒大师公会(CMS)官网发布的统计显示,截至2017年最新考试结果,全世界的侍酒大师总人数只有239位,平均每年不到5位。对于中国的葡萄酒行业来说,吕杨考获侍酒大师资格无疑具有里程碑的意义。

  吕杨出生于新疆,成长于上海,18岁留学加拿大就读于多伦多大学物理系,后因迷上葡萄酒而转入加拿大尼亚加拉学院攻读葡萄种植和葡萄酒酿造专业,2009年进入上海半岛酒店担任侍酒师,2012年加盟总部设在香港的香格里拉酒店集团担任葡萄酒总监,管理整个集团在全球的葡萄酒业务和侍酒师团队。利用业余时间,吕杨还翻译了葡萄酒大师简希斯•罗宾逊(Jancis Robinson MW)的经典之作《品酒》,由上海三联书店于2011年出版发行,成为葡萄酒从业人员和葡萄酒爱好者的必备参考书之一。

  侍酒师大约起源于16世纪的法国贵族社会,到19世纪末已经普及为西方餐饮行业的重要职位,主要职责除了提供侍酒服务,还包括管理酒窖、选购葡萄酒和更新酒单等工作。根据OIV(国际葡萄与葡萄酒组织)ECO 474-2014号决议对侍酒师的定义,侍酒师“必须拥有葡萄酒、饮料和食物方面的专业知识。技能包括对品尝、管理和沟通的掌握,葡萄酒及其它饮料与食物搭配的选择和服务。”据介绍,世界侍酒大师公会(CMS)设立的考级由低到高依次包括初级侍酒师、认证侍酒师、高级侍酒师、侍酒大师。吕杨从2008年考获认证侍酒师(CS)、2012年考获高级侍酒师(AS),到2017年考获侍酒大师(MS),一步一个脚印地迈上了侍酒师们梦寐以求的荣耀之巅。对于侍酒师所应具备的素质、能力和品质,吕杨曾用侍酒师英文名称Sommelier的9个字母概括为:S(Salesmanship销售),O(Operation运营),M(Management管理),M(Modesty谦逊),E(Education学习),L(Leadership表率),I(Innovation创新),E(Ethics道德),R(Respect尊重)。对于有志于从事侍酒工作的年轻人,吕杨建议首先要正确认识侍酒师的职业性质,它既是一种销售类职业,也是一种服务类职业。

  侍酒师目前在中国尚属新兴职业。不过,随着西餐进入中国,早在1941年上海《申报》刊登的张裕葡萄酒广告插画中,已经出现了侍酒师形象,画面中那位侍酒师身穿燕尾服,一手垫着口布托住瓶底,一手扶着瓶颈,正向宴会主人展示酒标,着装、仪态和动作堪称相当专业。1943年上海国际大饭店企业内刊《帆声月刊》曾刊登《酒之推销与侍应》,涉及到酒单选列、上酒顺序、开瓶技巧、酒杯配置、斟酒方式、酒窖管理等方面的侍酒常识。直到近十年来,随着葡萄酒消费在中国市场日趋火热,星级酒店和高档餐厅的快速发展,以及中国葡萄酒产业的迅速崛起,催生侍酒师渐成热门新兴职业,并且出现了首位来自中国的侍酒大师。巧合的是,当世界上首位来自美国的侍酒大师出现的1973年,也正值美国葡萄酒产业风生水起的时候。

  在葡萄酒行业内,侍酒大师的姓名后面通常被缀以侍酒大师(Master Sommelier)的英文缩写“MS”,就像葡萄酒大师(Master of Wine)的姓名后面被缀以“MW”一样,以示表达对其身份的尊敬。至于侍酒大师(MS)与葡萄酒大师(MW)的区别,世界侍酒大师公会(CMS)理事会成员、侍酒大师方克•卡默(Frank Kammer MS)曾在2015年“醉美上海——张裕葡萄酒之夜”作过这样的解释:“葡萄酒大师考试偏向于提高贸易人员的业务水平,侍酒大师考试侧重于提高服务人员的业务水平;葡萄酒大师专注于葡萄酒,侍酒大师除了必须精通葡萄酒,还需要涉猎烈性酒、食物、咖啡和雪茄等方面的知识。”(陈庄)

【编辑:史聪聪】

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