葡萄酒中的这些“奇葩”风味 你知道吗？

　　不知道以前你是否察觉到某些葡萄酒中带有奇怪的香气和风味？比如马厩味、橡胶味、汽油味……如果单把这些味道拿出来，恐怕没有人愿意将它们吸入鼻中，但其实有些微妙复杂的优质葡萄酒中会出现类似的气味，而这些气味对于葡萄酒来说是十分迷人的，并不会让人觉得恶心。当然，还有一些风味则意味着葡萄酒已经变质，这时你就要小心了。下面，就一起来了解一下以下10种“奇葩”风味吧！

　　1. 纸尿裤味

　　一看到这个词，你可能就要捏住鼻子屏住呼吸了。等等，没搞错吧？葡萄酒中怎么会有这么“重口味”的味道呢？其实，纸尿裤味有可能会出现在勃艮第(Burgundy)经过橡木桶陈年的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒中，是一股不太好闻的氧化味。

　　2. 汗袜子味

　　打开葡萄酒闻到一股臭袜子味？简直不要太“酸爽”，仿佛回到了学生时代脏乱的寝室。这种味道是受氧化或酒香酵母(Brettanomyces)影响产生的，在红葡萄酒中相对常见，不过卢瓦尔河谷(Loire Valley)萨维涅尔(Savennieres)出产的一些白葡萄酒中偶尔也有汗袜子味。

　　3. 狐狸味

　　如果有人告诉你葡萄酒中有一股狐狸味或狐臊味，你还能愉快地吞下去吗？美洲葡萄(Vitis labrusca)就常带有这种味道，如尼亚加拉(Niagara)、康科德(Concord)或黑巴科(Baco Noir)，这种气味是这些葡萄本身含有的某些特殊化合物带来的，不过不用担心，因为我们平时很少喝到。

　　4. 猫尿味

　　猫尿味一般出现在白葡萄酒中，尤其是卢瓦尔河谷和新西兰的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒。猫尿味的说法来源于著名酒评家杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)，她是这么描述的：“鹅莓丛中的猫尿味(Cat’s pee on a gooseberry bush)。”长相思正是因为这种特殊的味道而家喻户晓，喜欢这个味道的人称之为“鼠尾草味”，但到了不喜欢这个味道的人口中就变成了“猫尿味”。

　　5. 湿狗味

　　如果葡萄酒出现了软木塞污染(TCA)，那么葡萄酒原有的香气和风味就会减弱，葡萄酒也显得索然无味，还可能会出现令人不悦的怪味——“湿狗味”、“潮湿的地下室味道”和“湿报纸味”。

　　6. 马厩味

　　这种不讨喜的味道通常只出现在红葡萄酒中，指的是肮脏的农场粪便的气味，葡萄酒有这种气味可能是因为受到了酒香酵母污染，或是其酿酒环境不够洁净。通过醒酒，随着氧化作用的加速和一些气味分子的发散，恼人的马厩味会慢慢减弱或者转变成动物皮革的味道，不过也有人喜欢这种味道。

　　7. 洗甲水味

　　如果你在一瓶葡萄酒中闻到类似洗甲水的味道，那这瓶酒很可能已经变质了，原因是葡萄酒暴露在光、热条件下，酒中的细菌滋生从而产生大量挥发酸，使葡萄酒产生闻起来像醋或刺鼻的洗甲水的味道。

　　8. 汽油味

　　汽油味似乎是雷司令(Riesling)葡萄酒独特的象征，有的人不喜欢这种味道，但雷司令的爱好者却对它情有独钟。科学家认为，雷司令中的汽油风味来自一类芳香化合物“TDN”(Trimethyl-dihydronaphthalene)。这类化合物源于葡萄果实中两种多糖的水解，随着陈年，水解反应缓慢发生，TDN也随之慢慢积累。

　　9. 铅笔芯味

　　如果你的葡萄酒中有铅笔芯的味道，是不是会唤醒你小学时代的记忆？这种微妙的香气常常出现在经过橡木桶陈年的优质红葡萄酒中，在赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)以及波尔多混酿(Bordeaux Blend)中最常见，适量的铅笔芯味可增加葡萄酒的复杂度。

　　10. 橡胶味

　　橡胶味，尤其是烧焦的橡胶或轮胎味，常见于西拉(Syrah)葡萄酒和南非的皮诺塔吉(Pinotage)葡萄酒，这是酒中的硫化物产生还原反应所造成的结果。不太严重的情况下，这种气味会逐渐散去，你也可以往酒杯中放一枚铜钱，然后摇一摇酒杯，便可加快橡胶味的消散。