追寻民国时期张裕公司化验室主任孙卫先生

　　张裕公司自1892年创办以来，曾经长期聘用外国技师。1934年徐望之出任经理后，注重物色和培养本土人才。张裕公司第四代酿酒师、原轻工业部高级工程师朱梅在《关于张裕葡萄酿酒公司的几件往事》写道：“为了解决酿酒工艺问题，徐望之便去上海向交通大学求援。有一位化学教授谢凝远(名谢惠，字凝远)带一个当年毕业学生来到烟台。由于谢教授忙于教学任务不能留下来，于是把他的学生孙卫留了下来，孙卫后来任张裕公司的化验室主任。”

　　根据《南洋公学-交通大学年谱》记载，孙卫是江苏南通人，1932年考入上海交通大学科学学院化学系，1936年毕业。在1937年出版的《化学工业》杂志第十二卷第一期，刊登孙卫撰写的《烟台张裕葡萄酿酒公司概况》，对张裕公司的化验室描述：“化验室为新近方始成立者，主要分为两部：一为化学部，一为微菌部。前者之工作为原料及成品之化验，酿造时发酵作用进行之管理，及选择原料；改良成品之研究；同时亦接收外界委托之化验工作。微菌之部则为对于发酵菌之研究，发酵作用进行时发酵菌之检查及人工发酵之研究。化验室有约值五千元左右之仪器、药品，有精确及普通天秤三架，及电炉、增压锅、电热箱、液体比重计、韦氏液体比重计、比重瓶、沸腾计、pH测定计，及测量糖分之极光器等。化验药品亦有一百五十余种。”

　　孙卫和朱梅同年进入张裕公司，同时都是张裕公司发起创办的中国酿造学社的基本社员，也是中国酿造学社主办的《酿酒杂志》的两位主力作者，其中，孙卫在1939年《酿造杂志》第二期发表研究报告《张裕葡萄酒之分析与各国葡萄酒之比较》，分析方法依照美国农业化学家学会(AOAC)研究人员阿尔伯特•欧内斯特•利奇的“食品检测与分析法”和威廉•维尔•克鲁斯的“葡萄酒及其它水果发酵制品实验室检测法”，分析对象包括张裕出品的3种红酒、4种白葡萄酒、3种起泡酒；分析指标包括比重、酒精体积百分比、浸出物、灰份、总酸度、挥发性酸、糖份、单宁；比较对象有法国、意大利、德国、美国的多个知名产区的红酒、白葡萄酒和起泡酒。结论认为张裕葡萄酒的“质地是足以与欧美优良的酒相媲美的”。

　　孙卫还在1939年《酿造杂志》第三期发表研究报告《烟台张裕酿酒公司白兰地酒之分析》，分析对象包括张裕出品的4种白兰地；分析指标包括比重、酒精体积百分比、浸出物、酸度、脂、醛、呋喃醛、杂醇油；比较对象有法国干邑大香槟区、小香槟区、边林区、优林区、良林区的白兰地，其初衷是“与有名的法国白兰地互相比较，以去除国人牢不可拔的迷外心理，以坚强国人对于国货白兰地的信仰心”。

　　1941年，《酿造杂志》“本社社员消息”栏目还曾刊登《孙卫君结婚》记载：“本社基本社员孙卫君本年九月七日在沪假沪海关俱乐部，与震旦女子文理学院高材生黄惠君女士结婚，证婚人为交通大学教授谢惠博士，是日到之宾客约二百，车水马龙呈一时之盛况云。”

　　近年来，孙卫先生的女儿、台湾海洋大学食品科学系教授孙宝年女士，多次来大陆参加学术交流活动，曾到烟台张裕公司参观访问，追寻父亲的足迹，并为张裕公司组织编写的《大马路五十六号——张裕的故事》提供了宝贵的资料。(陈耀明)