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葡萄酒盲品练习

葡萄酒盲品练习

2020年02月24日 09:42 来源:中国新闻网参与互动参与互动
葡萄酒盲品练习

  英国著名酒评家休•约翰逊在《世界葡萄酒地图》的前言写道:“您吃不出草莓的产地,您吃不出鱼来自哪条溪流,您也看不出宝石产自哪个矿坑;但是葡萄酒却可以,从它的香气,您不仅可以得知酿制这瓶葡萄酒的地方,也可以知道采用哪种葡萄品种,甚至还能推断出葡萄收成的年份或生产的酒农。”

  这种品尝方式即屏蔽酒标信息条件下的盲品(Blind Tasting),要求品尝者仅凭酒的外观、香气和口感去判断品质、品种、产地、酒款、年份等信息。所以,正式的评酒会通常采用盲品方式,以确保客观公正,正如世界葡萄酒大师(MW)、英国《Drinks Business》杂志主编、“2019年全球畅销葡萄酒品牌盲品赛”评审团主席帕特里克•施密特所说,“盲品是最能客观检验葡萄酒品质的一种形式,因为大家会抛开一切外界因素而专注于酒款本身”。

  盲品既适用于评比葡萄酒,也适用于考验品尝者,比如侍酒师等职业资格考试或比赛,通常都有盲品实战项目。

  对于葡萄酒爱好者来说,盲品也是锻炼品酒功力、提高鉴赏水平的一种有效途径。简单的盲品练习例如:

  特选级张裕解百纳三杯。请找出加了一匙可口可乐的那一杯。

  大师级张裕解百纳一杯、特选级解百纳两杯。请找出同款的两杯。

  特选级、珍藏级、大师级张裕解百纳各一杯。请按您心目中的品质高低为这3杯酒排序。

  世界上最伟大的盲品高手,或许当数《魔鬼词典》描述的那位老酒鬼,作者安布罗斯•比尔斯对“Connoisseur”(行家)这个词汇解释时举例:“在一次火车事故中,一个老酒鬼被撞得奄奄一息,人们往他的嘴唇上倒了一点儿葡萄酒,使他苏醒过来……他喃喃地说:‘波亚克,1873年。’然后就咽气了。”

  毕业于意大利科内利亚诺葡萄栽培及酿酒学院的张裕解百纳首任酿酒师巴狄士多奇,也是一位功力颇深的盲品高手,1948 年《新闻天地》半月刊第三十五期刊登的通讯《制酒家及其酒厂》,对巴狄士多奇的品酒功力描述道:“巴狄士多奇的嘴是上帝最惊奇神妙的杰作之一,不论什么酒,葡萄酒、白兰地、白干、绍兴(黄酒)……一到他嘴里,他立刻可以辨别这酒的年代和含有的成份,是否掺入了杂质,一丝也不会错误,比最精确的定性分析差无二致!所有张裕的出品,全部经过他这种神妙的仪器——舌头沾过才能输出。”(陈庄)

【编辑:陈海峰】
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