中国第一瓶干白究竟诞生于什么时候？最近几年出现多种说法，有的文章说，“1976年，原沙城酒厂研制出了中国第一瓶干白葡萄酒”；有的文章说，“1978年长城龙眼干白葡萄酒研制成功并投入批量生产，成为中国自主酿造的第一瓶干白，填补了我国葡萄酒行业的空白”；还有文章说，“1979年，中国第一瓶干白葡萄酒在怀来问世，标志着中国干型酒的诞生”……

　　对于酿造出这些干白葡萄酒的前辈们，应当致敬。不过，如果今天的人们非要认定中国第一瓶干白是诞生于1976年或1978年、1979年，恐怕就值得商榷了。准确地说，这些干白可以称之为“沙城第一瓶干白”或“怀来第一瓶干白”；口气大一点儿，或许也可以称之为“河北第一瓶干白”，但绝对算不上“中国第一瓶干白”！因为至少在1939年，中国已经有对国产干白葡萄酒的文献记载。

　　在烟台张裕葡萄酿酒公司印发于1939年的《代理与顾客须知》中，雷司令白葡萄酒和解百纳红葡萄酒被明确归类为“干葡萄酒”；《怎样喝酒》一节还提出“进餐时最好喝点干葡萄酒，如解百纳和雷司令，这叫做佐餐酒，可以使菜味更香美”。1939年《酿造杂志》第二期刊登张裕公司化验室主题孙卫撰写的《张裕葡萄酒之分析与各国葡萄酒之比较》，其中的《张裕红白葡萄酒成分表》显示，雷司令白葡萄酒的糖分为0.111克/百方公分，换算为现今通用单位是1.11g/L。按照现行葡萄酒国家标准(GB/T 15037-2006)划定的“含糖小于或等于4.0g/L”的干葡萄酒标准，这款酒属于标准的干白。

　　1959年，香港大公报社编辑发行的《香港经济年鉴》第三编《内地生意参考》提到，张裕公司的出口产品包括“干葡萄酒，也就是不含糖葡萄酒，如解百纳红干葡萄酒，雷司令白干葡萄酒”。所谓“红干葡萄酒”、“白干葡萄酒”，即“干红葡萄酒”、“干白葡萄酒”的另一种叫法，有时也称为“红葡萄干酒”、“白葡萄干酒”。

　　烟台市档案馆保管的1963年《烟台张裕酿酒公司名牌产品资料调查》记载：“我公司有五种名酒，是金奖白兰地、红玫瑰葡萄酒、味美思葡萄酒、白玫瑰葡萄酒、金星白兰地。此外还有雷司令白葡萄干酒、解百纳红葡萄干酒两种，国内不习惯，外国经常指名来要。”也就是说，张裕公司当时生产的雷司令干白和解百纳干红，在国外比在国内更受欢迎，而且达到“外国经常指名来要”的受欢迎程度。

　　1965年由轻工业出版社出版发行的《葡萄酒工艺学》，已经有《干白葡萄酒生产工艺》和《干红葡萄酒生产工艺》两个章节，该书第一作者朱梅曾任张裕公司酿酒师，《干白葡萄酒生产工艺》共有22页(开本为16开)，包括《干白葡萄酒工艺流程》《分选、破碎与压榨》《白葡萄汁预处理》《白葡萄汁发酵》《第一次换桶与陈酿》等内容，并配有多幅示意图和图表。该书第三编第六章《葡萄酒感官检验》还提出了品酒的次序原则是“先白后红，先干后甜，先淡后浓，先新后老，先低后高”；甚至还提出了干白葡萄酒的适饮温度为10～11℃，干红葡萄酒的适饮温度为16～18℃。

　　1974年12月，“全国葡萄酒和酿酒葡萄品种研究技术协作会”在烟台召开，根据会议纪要记载，会议组织参观了烟台葡萄酿酒公司(张裕公司名称于1966年变更为“烟台葡萄酿酒公司”)及其原料基地，品尝了各地优良酿酒葡萄品种酒样56种，包括“灰比诺、雷司令、白翼制成的干白、甜白葡萄酒”。会议商定形成的《葡萄酒暂行管理办法(初稿)》，已经对“干葡萄酒”、“半干葡萄酒”、“半甜葡萄酒”、“甜葡萄酒”的理化指标作出了明确规定。

　　1976年《食品与发酵工业》杂志第一期刊登的《发酵工业进展概况》记载：“根据1975年广州春交会(春季广交会)的情势，烟台葡萄酿酒公司(1982年恢复原名“张裕葡萄酿酒公司”)的干、甜、白、红葡萄酒深受外商欢迎，能出口多少就销售多少。”该文同时写道：“目前国际市场上消费量最大的是干红、干白葡萄酒”。

　　综上所述，“中国第一瓶干白”的诞生时间远早于1976年、不晚于1939年，甚至可追溯至1915年张裕公司在巴拿马太平洋万国博览会(旧金山世博会)荣获金奖的雷司令白葡萄酒，因为根据农商部筹备巴拿马赛会局编译的《巴拿马太平洋万国博览会出品分类纲目》，张裕公司参展的雷司令白葡萄酒，只能归类于第一百二十九部“葡萄酒及白兰地酒”门类下面第六百三十二类之“白干葡萄酒”。

　　需要强调的是，葡萄酒的“干”和“甜”，只是类别不同、口感各异而已，并不是越干越好喝，也不是越干越名贵，更不是越干越难酿造。(陈耀明)