揭秘《舌尖2》第2集：“美食版” 《一代宗师》

　　上周五，《舌尖上的中国》第二季(以下简称《舌尖2》)开播，在首集《脚步》中，50多分钟的片子，美食数量超过20种，从川渝豆花、秦岭蜂蜜、山东煎饼，再到湖北房县小花菇、浙江红烧望潮等，取景遍布中国东西南北中，再次掀起吃货热潮。本周五，《舌尖2》第二集《心传》，则引领我们再次面向民间，寻找那些消失的和即将消失的美味。

　　中国传统烹饪在手艺上无比神秘繁复，它的传承和流变往往以家族或师徒的形式承载。这种心口相传，延续了家的味道，也传承了千百年来中国人饮食文化的基因。

　　由是，贯穿《舌尖2》有更加明显的两个主题：一个是关于美食，会把它的来源、做法、传统讲清楚；另外一个主题，就是跟美食相关的人。人文关怀和温情成为了第二季着墨点，这是导演在第1季就想表达但没能实现的。

　　比如在《心传》中，出现的上海五代同堂的厨师世家，虽然比起83岁的掌舵人，家族中其他人不那么知名，但《舌尖2》重点关注了传承和家族的人物关系。样片中这个世家传人的“蓑衣刀法”让人惊叹，而微观摄影呈现的菜品静态美感和翻炒时的动态画面配合相应的音乐，让这部美食片给人一种血脉偾张的武侠感触。厨师世家片段的最后五世同堂合照的画面更是让人从内心中流淌过一股暖流。《心传》折现出来的是类似武侠片，让人觉得好像看到了美食版的《一代宗师》。

　　主题如此，音乐也如此。制作者试图从音乐方面，来帮助这个片子的立意和新意能够到达更高的层次。在《心传》中厨师世家中的后厨片段，就用的仿佛武林高手决战一般的浓密鼓点，来增加画面的紧张气氛。锅碗瓢盆的撞击配以刀光剑影的音效，营造出武侠片的氛围。而最后的家族五代厨师大合影的配乐，就好像武林盟主号令群雄的场面。

　　本周五，《舌尖2》将继续诱惑着你我稳坐在电视机前。(孙朝军)