这个“非遗美食”用经典技艺弘扬传统美食文化

　　中新网5月24日电 几片皮酥肉嫩的鸭肉，配上葱、酱，裹上荷叶饼，轻咬一口，唇齿留香。流口水了吧！到北京，一定要尝尝全聚德的烤鸭，因为这个“非遗美食”在用经典技艺弘扬传统美食文化。

　　非遗技艺穿越时空 “现身”亚洲美食节

　　日前，亚洲美食节在北京奥林匹克公园主会场盛大开幕。作为亚洲文明对话大会的重要配套活动之一，本次美食节以“享亚洲美食•赏京城美景•品古都文化”为主题。其中，作为京味美食代表的全聚德，将最具北京特色的非遗美食“全聚德烤鸭”和“宫廷御点”带到了展馆，在借经典技艺惊艳观众的同时，也弘扬了传统美食文化。

　　本次亚洲美食节在主会场设置了8个展馆，其中全聚德所在的老字号与非遗馆，集中展示了中国饮食的文化底蕴和内涵，他们不仅是中国餐饮市场的瑰宝，也是促进本次亚洲文明对话的中坚力量。

　　美食节上，在为观众准备了美食的同时，全聚德把自己拥有的两大国家级非物质文化遗产——全聚德挂炉烤鸭制作技艺和仿膳清廷御膳制作技艺带到了现场。

　　全聚德老菜单、清末时期的鸭票、民国时期全聚德广告以及造型各异的小铜人跑堂儿、烤鸭师、堂头儿……玻璃展柜里的老物件，带领观众在历史长河中感受京味文化。现场非遗清宫御点制作的精湛表演，更像是带着观众一同穿越时空，让他们切身感受传统京味儿美食文化的博大精深。

　　在现场，观众可以买到仿膳的宫廷糕点，如金玉六福、长寿饼、如意饼、松仁酥、佛手酥等。这些源自中国宫廷的经典美味，历经百年，已经征服了一代又一代人的味蕾，不仅是国人，也包括亚洲在内的世界各国人民。

　　政要纷纷打call 美食文化擦亮外交名片

　　近期，北京高规格的国事活动不断。在繁忙的国事活动之余，到全聚德品尝正宗北京烤鸭，感受“非遗美食”的魅力，已成为各国政要来京的“标配”活动之一。

　　连日来，从“一带一路”高峰论坛到亚洲文明对话大会，短短20几天时间里，全聚德已连续接待了来自15个国家的近200名贵宾。

　　4月25日，第二届“一带一路”高峰论坛在京召开。24日晚，智利总统皮涅拉在忙碌的国事活动后，携夫人等44位贵宾来到全聚德前门店，体验中国传统美食。餐后，总统在留言簿上一连写下四个“棒棒的”表达喜悦之情：棒棒的美食，棒棒的服务，棒棒的表演，棒棒的体验！

　　27日晚，塔吉克斯坦总统埃莫马利•拉赫蒙在参加完当日高峰论坛的活动后，与一行40位贵宾从雁栖湖直接前往全聚德用餐，餐后留下近百字的赞誉：“我们团队及我个人在全聚德愉快地享用了最美味的中国美食，这里环境优雅，美食做的地道专业。这里气氛融洽，让你有家的感觉，传统、舒适，有着热情好客的工作人员，中国古老的烤鸭文化起源让我深感吃惊。祝愿全聚德及所有工作人员取得更大成功！”

　　5月15日“亚洲文明对话大会”在京开幕。当天中午希腊总统普罗科皮斯•帕夫洛普洛斯访华团就来到了全聚德用餐。希腊总统和代表团感受了中华老字号美食的独特韵味。餐后，总统说：“非常喜欢全聚德美食，其独特技艺、标准中餐的丰富口感让我难忘。”下午，到京参加大会的亚美尼亚共和国总理尼科尔•帕希尼扬及夫人，就利用参加下午和晚间活动的间隙，专程来到全聚德前门店“拔草”全聚德烤鸭与风味菜品。被中国美食俘虏的总统难抑喜悦之情，在留言簿上写道：“中国的热情好客，中国美食和传统风俗都给我留下了深刻的印象。爱中国，爱中国人民！ ”当晚他还在社交平台上晒出此次用餐照片，向粉丝介绍中国非遗和他的美好用餐感受，成为用社交平台为全聚德打Call的第一位国家首脑。

　　面对未来，坚守文化精髓，提质转型彰显责任担当

　　从重大国事活动的供应保障，到各国政要竞相“拔草”的美食目的地，背后彰显的是全聚德作为中国美食名片的责任担当。

　　进入新的发展时期，围绕人民对美好生活需求的不断升级，全聚德集团正在加快提质转型，以市场为中心，顾客满意度为重点，实施“提质、复制、孵化和管理升级”行动策略，推出了系列改革举措，包括主打产品烤鸭全流程改进、探索商业综合体开店模式等，已取得了明显成效。

　　作为中华老字号的典型代表之一，全聚德将捍卫品牌，在京着力打造老字号精品门店；稳中求进，梳理全国百家门店，一企一策，精准调整，对亏损企业和效益不佳的企业，提质一批、转型一批、关闭一批，实现品牌形象的全面提升。

　　2018年，总部位于纽约的国际化专业品牌研究机构世界品牌实验室，公布的《中国最具价值品牌》排行榜中，全聚德以品牌价值221.15亿元位列中国餐饮品牌第一。 全聚德从历史长河中走来，历史也会向未来走去。

　　面对未来，全聚德集团正在修订发展战略，与时俱进，打造老字号精品化、品牌系列化发展，在京进行品牌精品布局，对旗下老字号品牌全部升级，在坚守百年文化精髓的同时创新发展，传承京味美食，传播京味文化。(完)