国缘清雅酱香型白酒酿造工艺研发通过鉴定 开创先河
中新网7月30日电 28日，我国白酒酿造工艺创新成果“国缘清雅酱香型白酒酿造工艺研发”在北京通过专家鉴定。这项成果对推动酿酒行业的技术进步和可持续性发展具有深远意义，为酱香型白酒品质提升、生产自动化起到了借鉴示范作用，开创了高端清雅酱香型白酒酿造先河。
白酒作为我国传统的酿造行业，以其独特的酿造工艺成为世界六大蒸馏酒之一。白酒根据其原料和生产工艺的不同，形成了不同的香型与风格，其中最具代表性的有酱香型和浓香型。酱香型在中国白酒中具有非常独特的地位，由于我国白酒酿造为开放式多菌种固态发酵模式，各区域气候和微生态环境存在较大差异，无法对工艺进行复制，掌握酱香型白酒酿造工艺的厂家屈指可数。如何进行工艺创新、提质增效，满足消费升级需求，成为制约酱香型白酒发展亟需解决的问题。
自2001年开始，江苏今世缘酒业股份有限公司以“中国白酒大师”“中国酒业科技领军人才”吴建峰领衔的研发团队在对传统酱香型白酒酿造工艺认识和理解基础上，以健康和风味为导向，开展清雅酱香型白酒酿造工艺的创新与研发。从酿造用曲、堆积、发酵等关键环节进行创新和优化，利用微生物组学、代谢组学和风味化学等原理，对过程微生物组进行解析，构建过程关键微生物组，并对生产工艺参数进行优化。历经18年科研攻关，采用功能性香曲和高温大曲为糖化发酵剂，清蒸清烧混入续楂堆积发酵工艺，匠心酿就具有独特品鉴体验的国缘V9清雅酱香型白酒，形成了清雅酱香型白酒工艺特点。
在中国轻工业联合会主持召开的项目鉴评会上，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，中国酒业协会理事长王延才、副理事长兼秘书长宋书玉，中国食品发酵工业研究院副总经理宋全厚，中国科学院过程工程研究所研究员陈洪章，以及著名白酒企业的专家认为，今世缘酒业首次研究创立了清雅酱香型白酒酿造工艺，利用现代生物技术，增加了酒体功能性和风味物质含量，构建了清雅酱香型白酒风味成分全二维指纹特征图谱。项目突破了传统酱香型白酒酿造工艺、生产方式及产地限制，从酿造用曲、微生物及生产方式上进行了开创性研究，实现了自动化、智能化生产，酿制了独特的清雅酱香型白酒。项目总体技术建议进一步加大在行业的推广与应用。
国缘V9清雅酱香型白酒的研发，显现出今世缘独特的创新能力。在中国酒业协会组织的“国缘清雅酱香型白酒产品鉴评”会上，鉴评委员会对国缘V9清雅酱香型白酒进行了品评，认为产品微黄透明，酱香清雅，醇厚丰满，细腻圆润，诸味协调，余味悠长，空杯留香持久，具有清雅酱香型白酒的独特风格。这也标志着中国白酒行业酱香型高端阵营增加了新的成员。
在今世缘酒业党委书记、董事长、总经理周素明看来，品牌是本，品质是魂，国缘V9清雅酱香型白酒是今世缘酒业积极参与白酒品牌头部竞争的战略新品。头部竞争的本质是战略，战略预见力是基于竞争趋势的判断和竞争战略的制定，今世缘一定要把握行业深度分化期、消费升级机遇期、企业发展关键期，抢占黄金赛道，以创新的行动决胜未来，追求高质量发展。
