高端餐饮向“平民化”转身 “燕鲍翅”受冷遇

　　业内人士表示，高端餐饮行业之前有虚高成分，现在回归百姓转向大众消费，不仅摒弃了铺张浪费之风，也让餐饮真正回归到提高民众生活质量的初衷，这也正是高端餐企重新定位的转型良机，既是机遇也是挑战；高端餐饮只有更广泛地贴近消费群体，回归本质和面向大众，才能立足长远健康发展。

　　在厉行节约新风尚的带动下，高端餐饮行业的业绩一路下滑，这些企业通过降低菜价、推出团购等转向“平民化”路线，不少上市餐企甚至通过并购或设立大众餐饮品牌，以转型求发展。记者调查走访发现，高端餐饮火爆场面已风光不再，取而代之的是节俭风的清风拂面；高端餐饮转向亲近大众的盈利模式，也让行业回归到立足长远健康发展的轨道上。

　　高端餐饮努力亲民

　　作为高端餐饮企业之一，俏江南在津推出团购以吸引消费者。记者查阅糯米网等团购网站发现，双人298元、4人598元、6人898元等套餐，人均消费大约150元，其中298元双人套餐团购数量近3000人。记者走访了俏江南大悦城店，在用餐高峰时间，周围几家餐厅均有近10组客人在门外拿号排队，但俏江南也就将近坐满。“周末加班上来和同事吃个便饭，价格降了以后，和周围餐馆差不多，还算挺大众的。”正在就餐的杨小姐告诉记者，“即使不团购而直接点菜，价格也挺便宜。”前台服务人员告诉记者，菜单调价至少三个月了，各菜品降幅不一，至少下调20%吧。

　　主打上海菜的小南国也同样如此，4人238元、6人458元的团购套餐，算下来人均70元左右，与此前人均150元的消费相比，现在相当于打5折。某知名团购网站天津区负责人告诉记者，以前高端餐饮不愿意和团购合作，害怕降低了他们的高端品牌形象，现在高端餐企的日子都不好过，团购能帮他们稳定客源，毕竟没有顾客，盈利就无从谈起，从我们调查的实际情况看，他们的菜价的确降了不少，虽然这样会降低利润率，但至少能维持生存，总比曲高和寡无人问津要强得多。

　　“燕鲍翅”受冷遇

　　记者在晚餐时间走访水上公园附近多家“别墅级餐厅”，虽然广告招牌依旧闪亮，但进出的顾客并不多，门口的停车位不少都空着。一位经常在附近散步的老大爷感受最直观，“现在的确冷清了，顾客少了空车位多了，以前来的有不少高档车，现在附近停的都是挺普通的车。”此外，某家以数字命名的高端海鲜酒楼，曾经以装修豪华和菜品高价而闻名，现如今也“走下神坛”。该酒楼大堂经理介绍说，现在不仅换了菜单也降低了菜价，此前人均消费要500元，现在也就200多元；至于那些燕窝、鲍鱼、鱼翅、龙虾等高端菜品，现在很少有客人问津了。

　　与此形成鲜明对比的是，津城各类海鲜大排档分外热闹，“麻辣小龙虾”、“香辣蟹”配上冰镇啤酒很是惬意。在位于西湖道的某大排档，人均50元左右的消费水平，成为亲朋聚会的“根据地”。正在就餐的马先生告诉记者，“以前外地朋友来了，总想带他们吃高端大气上档次的，其实吃饭就是吃个气氛，不应该讲排场。”同桌的顾客也颇为认同，“吃饭就是为了沟通感情，又不是为了大吃大喝，吃饭一定要回归本质，就是吃得健康吃得快乐。”

　　某知名企业公关部负责人张先生告诉记者，“高端餐饮就是吃个名头吃个排场，你说真有多好吃，我看还不如家常菜，现在请客户吃饭更追求心意和特色，甚至有时请客户吃农家乐他们都挺开心，上次接待一位公司老板直接告诉我，咱踏踏实实地把事业做好，吃那些山珍海味的没有用！”

　　即使“船大”也“调头”

　　近期上市公司中报大多披露完毕，由于上市餐企大多集中在中高端，多家企业巨亏也在一定程度上反映了行业的艰难现状。近日，小南国公布中报显示，今年上半年净利润3183万元，同比下滑43.3%，净利下滑超4成；全聚德中报净利润同比减少31.6%；湘鄂情发布半年度业绩预告，公司净利润净亏1.6亿元至2.4亿元，而去年同期净利润达7648万元。

　　为了扭亏，高端餐企纷纷向“平民化”靠拢。湘鄂情去年先后收购快餐品牌“味之都”和团膳品牌“龙德华”餐饮，并在今年砍掉200元以上菜品，向大众餐饮转型；主打高端商务宴请的俏江南同样如此，降低菜价后又拉拢团购，39元团购就可享受单人下午茶，“击穿”了最低价也扩大了消费群体；小南国正在逐步铺开旗下品牌“南小馆”，该餐馆定位为人均消费70至80元，针对大众个人消费市场。

　　业内人士表示，高端餐饮行业之前有虚高成分，现在回归百姓转向大众消费，不仅摒弃了铺张浪费之风，也让餐饮真正回归到提高民众生活质量的初衷，这也正是高端餐企重新定位的转型良机，既是机遇也是挑战；高端餐饮只有更广泛地贴近消费群体，回归本质和面向大众，才能立足长远健康发展。