餐饮市场开始复苏 回归市场、转型升级见成效

　　日前，中国烹饪协会发布的2014年上半年餐饮市场分析报告显示，全国经济运行总体平稳，且稳中有升，随着一系列“稳增长”政策的出台和效应显现，二季度经济趋向回暖。在国民经济企稳的背景下，全国餐饮市场也逐步呈现缓慢回升态势。

　　餐饮市场总体稳步回升

　　上半年，全国餐饮市场稳步回升趋势明显。国家统计局数据显示，1至6月，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，比去年同期上升1.4个百分点。相较一季度，二季度增长明显加快，增速重新回至两位数。

　　上半年，限额以上餐饮企业收入3773亿元，一改去年以来持续的负增长颓势，转型成效开始显现。并于3月份单月整个餐饮市场增速突破10%。不过刚刚结束的6月份又小幅回落。由此可见转型升级的成效开始显现，但餐饮市场运行具有波动性和敏感性，回归市场所取得的效果仍需进一步检验。

　　北京餐饮增速同比大幅上涨

　　进入2014年，各地餐饮市场呈现不同程度的回暖迹象。从目前已公布数据的省市看，1至5月，海南、湖南、山东等省餐饮增速都回升至10%以上，且绝大部分省市餐饮增速不低于去年同期，北京等地都较上年同期大幅上涨，福建、广东增长速度仍低于去年，但幅度也在逐渐收窄。

　　中国烹饪协会会长冯恩援对北京晨报记者表示，上半年北京餐饮市场的增速是5%，相比去年的负增长已经是可喜的变化。

　　对于之前一直处于低迷状态的高端餐饮，经过根据市场变化不断转型调整，绝大部分省市都有所好转。江苏省、浙江省、陕西省等地限额以上餐饮都止跌并恢复正增长。

　　转型正经历从趋同到务实

　　中国烹饪协会指出，去年整个餐饮业发展步履维艰，餐饮企业被惨淡严峻的形势逼迫转型，但多少有些手足无措，盲目地为转型而转型，出现大量趋同。随着实战经验的不断积累，餐饮企业开始找到适合自己、并能够优势转型的途径。转型发展正经历从趋同到务实，八仙过海各显神通。随着企稳回升之势明显、市场竞争逐步加剧，餐饮业需要针对市场需求变化不断调整，进一步探索转型发展。

　　中国烹饪协会指出，在宏观经济平稳运行、稳中有进的市场大环境以及国家扶持政策出台的背景下，预计整个餐饮行业发展有望持续保持两位数的增长，限额以上餐饮继续维持正增长。

　　晨报记者 陈琼