广州餐饮市场竞争激烈 新派湘菜借创意脱颖而出

　　中新网广州10月26日电 (记者 唐贵江 索有为) “食在广州”名扬海内外，令无数游客慕名而来，到羊城品味佳肴；除了地道的广府饮食文化，川菜、湘菜等菜式也在广州大放异彩，这也令得广州这座“美食之城”的餐饮业竞争日趋激烈，记者采访了解到，为了赢得更多年轻人的青睐，不少传统湘菜品牌正纷纷尝试新的道路，借全新的创意脱颖而出。

　　在装修现代、有着古朴新中式风格的眀厨，身穿整齐、精神制服的厨师，当着客人的面调制美食佳肴，厨房上方悬挂着一副匾额，上面写着“豆浆煮鱼”的几个大字，这宛如当前热播剧《深夜食堂》的场景，却真实地出现在广州的一家新派创意湘菜馆内，不过掌厨的做的不是日式、西式料理，而是新派、创意百出又不失湘菜本色的新湘菜。

　　“广州是我们湘菜竞争最为激烈的市场，我们之前推出的洞庭土菜馆就是在第一波湘菜品牌化大潮中走出的企业；但经过约20年的发展，传统湘菜迫切需要新的创新和增长点，这就是我们这次发力新品牌的深层次原因。”广东佬麻雀管理有限公司总经理戴勇对记者表示。

　　被誉为“千年商都”的广州，万商云集、通江达海的开放环境，使广州美食融汇古今，贯通中西，形成独具特色的饮食文化，“食在广州”的美誉，名扬海内外，确实有着领先全国的硬实力：2016年广州餐饮业零售额达到1005.8亿元，人均餐饮业零售额居全国大城市前列。

　　戴勇介绍，早先湘菜在广州的知名度不高，正是洞庭土菜馆、湘村馆、佬湘楼等一批湘菜品牌的迅速崛起，改变了以往湘菜只是中低端消费的传统印象，高档的装修、统一的品牌标志、服务的提高为当时湘菜在广州的成功打造了基础。

　　“不过，现在广州有不少年轻人喜欢湘菜，但又认为传统湘菜的辣、咸、煎炒太过单一，希望能有不同的尝试；而且，随着装修材料和装修行业的整体进步，食客们对环境的要求不再仅仅是干净、漂亮；而且想要更有层次，更有创意和味道，这对于我们业内来说既是一个挑战，也是一个新的机遇。”面对全新开业的“佬麻雀”品牌，戴勇显得信心满满，“我们主打的一个是鲜，就是把家乡洞庭湖的河鲜文化带到广州来；其次就是创意，这既表现在菜单上，也表现在我们新中式现代化的主题装修风格上。”

　　记者发现，这家新开张的湘菜品牌推出的菜品很有特色，除了有传统的辣椒炒肉、剁椒鱼头、臭豆腐、土猪肉外，他们带来了很多与广州粤菜海鲜有明显区隔的洞庭湖河鲜菜，此外，还创意地推出了豆浆煮鱼等全新的菜式，完全没有辣味而充满了鲜甜；即使是剁椒鱼头这种传统菜式，他们也用了精美的制作和摆盘，显得整个菜式更为高档有意境。

　　此外，在装修上，佬麻雀的每个分店都是不同主题的湖南特色风情的场景打造。比如位于广州白云区的白云汇商场的分店，就以洞庭揽胜为主题。精致的古建风装潢，从设计到落地执行花费1年时间，耗资2000万元。巴陵胜状的融入，大型3D全息投影的应用、精致的古建风装潢，均让人耳目一新。

　　“从目前来看，新品牌的市场反响非常不错，超出了我们的预期。”戴勇介绍，他们认为这是改革开放后，湘菜在广州的第二次再创业，“各个湘菜品牌都有一些自己的摸索，我认为这对湘菜的长远发展是有利的。”(完)