要说一项标准能改变历史，许多人可能会表示怀疑，然而，一项标准改变了上千年的传统工艺，却是最近发生的事实。日前，皮蛋新国家标准通过专家审定，有望明年实施。届时，所有的皮蛋都得采用无铅加工工艺，否则不准上市销售。据悉，这项新修订国家标准已经商务部、卫生部、国家标准化管理委员会的专家审定并通过，新标准写入了皮蛋在流通中的产品召回，补充了皮蛋储存、运输条件等要求，同时对汞、镉、铬的含量也进行了限量规定。

　　众所周知，这些年来在各地食品质量抽查中，不合格皮蛋总是榜上有名，据了解，皮蛋类产品的不合格项主要为铅含量和食品标签(未标注净含量)。一些小作坊式的企业依然采用传统工艺生产皮蛋，他们一般会在泡制料液中加入0.2%-0.4%的氧化铅，这样可以保证使皮蛋成熟后，仍可在料液中长时间地浸泡，而不出现已凝固蛋白再液化的现象，保持着松花蛋的全部特征。但使用铅为原料，容易造成皮蛋中大量铅残留。旧标准规定皮蛋中铅含量不得超过2毫克/千克，而有些劣质皮蛋的铅含量却高达22毫克/千克，大大超出国家卫生标准。经常食用含铅量高的产品，造成铅在人体中的蓄积，对人体的神经系统、免疫系统、肾脏等产生危害，特别对儿童的认知和行为功能有一定的影响。因而，从对人民群众健康负责的高度讲，这个皮蛋标准的出台称得上恰逢其时。

　　参与修订皮蛋国家标准的相关人士透露，新标准改传统的含铅加工工艺为无铅加工工艺，对皮蛋的含铅量作出了严格要求，含铅量不能大于0.5毫克/千克，这一含量比现行的《蛋制品卫生标准》中要求的皮蛋铅含量2毫克/千克降低了不少。据介绍，新标准实施后，传统工艺的皮蛋将不再被允许上市销售。调研发现，现在市场上的皮蛋种类很多，价格多在1元到2元之间，执行的标准也各不相同。有一些皮蛋是无铅工艺的，有的还是传统工艺的。某超市售货员坦言，无铅的皮蛋卖得相对较好。显然，消费者对健康知识的掌握和了解，也促进了皮蛋标准的诞生。国家环保产品质量监督检验中心的专家称，采用无铅工艺生产的皮蛋不是不含铅，只是不人为地添加铅化合物，铅含量相对少些，因为在鲜蛋、空气、水、土壤中均含有少量的铅，铅含量在0.5毫克/千克内的皮蛋是安全的，消费者可以放心食用。

　　群众消费没有小事，皮蛋标准不可小觑。就像前不久湖北出台的热干面标准以及河北出台的油条标准，这些标准虽则小，影响却非常之大。这是因为，皮蛋、油条、热干面都是大众食品。譬如具有百年历史的武汉热干面，由于一直无标准可循，近年来其产品质量呈下滑趋势，武汉市民多有反映。针对这种现象，湖北省质监部门今年完成了《热干面》地方标准的编制。据介绍，此项地方标准首次对热干面的定义以及面条、芝麻酱、酱油等主、作料的数量、种类、质量卫生标准，从理化指标和感官两方面作出了明确规定。该标准的编制发布，将对保护地方品牌热干面的质量提供技术依据，对指导热干面的标准化生产、经营和监管，具有积极的指导意义。

　　假如我们处处以人民利益为重，用标准将种种“小事”规范好，使得相关商家认识到“小处不可随便”的道理，那么许多看上去挺麻烦的“大事”也自然迎刃而解。(林 鸣)