焦桐从诗人到美食家 称不懂得吃的人值得同情

　　《暴食江湖》焦桐著

　　焦桐 (资料图片)

　　▲《台湾味道》焦桐著

　　焦桐现在是享誉海峡两岸的美食鉴评家，但在接受本报记者采访时，他强调自己还是诗人：“我还在写诗呀，只是尚未发表；可以勉强算是个诗人吗？”从诗歌到美食鉴评，焦桐戏称源于一个“误会”：1999年，他在台湾出版了《完全壮阳食谱》，这使他的人生道路发生了90度的转弯。《完全壮阳食谱》本是严肃的诗歌集，将情欲、食物和政治相串联，亦庄亦谐，表达了对现代文化的忧患与颠覆意识。但这部诗集起了个菜谱的名字，还用了菜谱的形式。一时间，台湾许多餐馆老板视他为美食家，纷纷请他去试菜。焦桐来者不拒，自称“跟猪八戒一样”，到处吃吃喝喝。

　　吃得久了，免不了逐渐心生怯意：“人家以为你是美食家，请你去是希望你给一点意见，写点东西的。”焦桐被逼上梁山，只好横下心来，潜心阅读中西饮食文化典籍，并着手写饮食评论。没想到他这一读一写就是十多年，而且深以为乐，不可自拔。

　　“田野调查”就是吃招牌菜

　　焦桐是台湾“中央大学”中文系专任副教授。他在大学部开的课程包括：现代诗、现代散文、报告文学、中国现当代文学赏析、台湾现当代文学、编辑采访学等；在研究所开的课程则有：饮食文学专题、现代文学理论、20世纪西方文艺思潮、饮食与电影、袁枚《随园食单》研究、陆羽《茶经》研究、苏东坡饮食诗学等。

　　他在研究所教饮食文化课，还带研究生，而他的研究生最重要的一门功课，就是跟他去各家餐馆吃招牌菜，回来写食评，美其名曰“田野调查”。他的这门课，吸引了很多学生，甚至其他系的教授也要求来旁听。有一年他开选修课，80人的班，200多人来报名，他居然要学生先考试筛选一遍才能听他的课。

　　焦桐告诉记者：“我是用做学术研究的精神去做食物的调查。”他经过五年的田野调查，走遍了全台湾，最后写成《台湾味道》。他会事先规划好考察线路，然后一路旅行一路吃。在考察期间，普通人一天吃三顿，他常从凌晨六点半吃到晚上十二点半，一天吃无数顿。最多的一天，焦桐吃了十八家肉丸。吃到最后，他觉得自己都快变成肉丸了。

　　自称“情报头子”

　　焦桐是台湾《饮食》杂志创办人、台湾饮食文化协会理事长，也是台湾“年度餐馆评鉴”专家团召集人。他曾策划主持过“随园晚宴”、“印象主义晚宴”、“文学宴”等多种主题宴会。

　　在台湾，经他赞誉的餐馆天天客满；被他夸过的烤鸭店，需要提前三五个月订位。当然并不是每家饭店都欢迎他，有家饭店甚至给他寄过冥纸。

　　焦桐在台湾组织了“年度餐馆评鉴”专家团。从2007年开始，他每隔一两年就在台湾召集一批口味刁钻、见多识广的美食专家做“秘密评审员”。焦桐称他的灵感来自FBI，他称自己是“情报头子”，评委都是“特工”。他们也是一群美食“刺客”，自己花钱吃遍台湾餐厅，评鉴结果以书的形式出版。这一评鉴因为从不接受餐馆的接待和广告，建立卓越的声誉，成为台湾人的就餐指南。

　　焦桐正计划将“年度餐馆评鉴”模式搬到北京、上海等城市。“我已经在布网，寻找大陆的‘特工’。北京一定找北京的‘特工’，在上海的话，一定是上海本地的‘特工’。”焦桐看好内地的饮食行业，认为北京、上海等地未来会超过台北，成为中华料理的火车头。他告诉记者，评鉴团的模式很可能会搬来深圳。

　　不懂得吃的人值得同情

　　焦桐的《台湾味道》、《暴食江湖》前不久由三联书店引进出版，颇受内地读者欢迎。《暴食江湖》是作者到处“暴食”后的心得和体会；《台湾味道》介绍了台湾40多道本地菜和小吃。焦桐告诉记者，《台湾味道》并没有写完，他计划写50万字，做成三部曲。

　　焦桐说，饮食是文化也是品味，任何主张和创意都指向一种生命的胃口，而这种生命的胃口，来自对食物的好胃口。

　　他引用林语堂的话说：“如果说还有什么事情要我们认真对待，那么，这样的事情既不是宗教也不是学识，而是‘吃’。”林语堂说：“除非我们老老实实地对待这个问题，否则我们永远也不可能把吃和烹调提高到艺术的境界。”

　　他认为饮食乃文化的核心，要了解任何民族的文化，最有效的途径就是通过他们的肚子。一个人可以听不懂巴哈、舒伯特、贝多芬、柴可夫斯基，可以不懂得欣赏梵谷、夏卡尔、达利、毕卡索、张大千，但如果他不懂得吃，不懂得分辨食物的好坏，或完全不知道饮食文化，那么，他肯定是个非常值得同情的人。

　　焦桐说：“饮食往往是视觉、嗅觉、听觉、味觉乃至触觉一起进行的审美活动，这些感官经过斟酌权衡，彼此分工又互相合作，共同达成整体感受。美好的饮食是身心健康、快乐的泉源；阅读美好的饮食文章，亦是一种舒缓幽长的审美享受。各种类型的文章中，尤以饮食文章最有滋味，它令人在阅读时大量分泌唾液，令人喜悦。”