《舌尖上的中国》被曲解 远非美食宝典那么简单

　　■ 长桌宴热闹非凡

　　■ 挖藕人十分辛苦 图TP

　　闻心　　

“想抓住你的心，必先拴住你的胃，《舌尖上的中国》让人欲罢不能，看得直流口水！”一位网友的微博得到热烈响应。连日来，这部以美食为主题的纪录片搅动荧屏，随着重播的无缝跟进，这场“夜宴”绵延半个月热度不减。可播出效果这么火，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿却坦言“挺不适应”，“好多人理解的，跟我们原来想表达的，不是很吻合。”在陈晓卿看来，《舌尖上的中国》远不止是一部“吃货圣经”，而观看《舌尖上的中国》也不应该只是“吃货”的狂欢。

　　热情有余 理性不足

　　“舌尖”到底有多火？看看最近淘宝的业绩就知道了，毛豆腐、松茸、诺邓火腿、乳扇，销量增长最快的食品都是节目介绍的，其中云南诺顿火腿5天内成交量增长了17倍，有媒体更是做出了“‘舌尖’搅动全中国”这样豪迈彪悍的标题。在食品安全问题闹得国人寝食难安的今天，中国人对美食压抑已久的热情就这样一夜之间被重新点燃了。

　　而拍摄《舌尖上的中国》，陈晓卿的本意并不是想用高清的画面迅速激活大家的味蕾，号召大家冲进饭店餐馆大吃一场。可以说，在某种程度上“舌尖”被误读了，尽管该片收视率较以往同时段播出的电视剧超出30%，“最高一集的第四集达到了0.55%，这个水平已经和BBC的纪录片差不多了”，但到底有多少人真正看懂了“舌尖”，而不是盲目地加入了“吃货大军”，陈晓卿心里却不太有底。

　　“做纪录片，文化的东西是不可避免的。如果光讲吃，不就跟美食栏目一样了？这个片子是带着对食物的敬意来做的，希望观众能从中国人对美食的热爱品读到中国人对生活的热爱，看到中国社会经济的飞速发展。”在陈晓卿看来，《舌尖上的中国》最大的魅力是让世界了解中国，因此每一集的主角并非食物，而是人。“人如其食，食物总是与人联系在一起。纪录片里那些生动鲜活、令人垂涎的影像背后，反映的是人们生活环境和生活态度的亲身经历。”陈晓卿说。

　　善待食物 告别浪费

　　香格里拉藏民挖松茸，为了延续这一自然的馈赠，松茸出土后，他们会把菌坑掩盖好，以免菌丝被破坏，而这是藏民一直恪守的规矩；再比如查干湖捕鱼时，渔网的网眼都在6寸以上，保证小鱼可以轻松漏网，继续生长……

　　中国人的食文化一直和“铺张浪费”纠缠不清，推杯换盏、满桌狼藉的饕餮场面每天都在身边上演，可我们在《舌尖上的中国》里看到了久违的人们对大自然馈赠的珍惜，几乎每一种食材获取的背后都能感受到人与自然相处的和谐，难道这是农耕文明对现代文明的一种反抗和漠视？

　　“食材无上下之分，讴歌劳动者，敬畏自然，感恩生活。”陈晓卿说，这就是《舌尖上的中国》传达出的一种对待食物的原始态度。

　　在第一集《自然的馈赠》中，湖北挖藕人的画面给观众带来“震撼”，连呼“以后吃藕一点都不敢浪费”。城市的观众对藕的认知是：长在荷叶下面。但是看了电视人们才知道，挖藕在一大片泥潭中进行，挖藕人顶着烈日从淤泥中刨出满是污泥的藕，简直是一场酷刑。很多观众没记住美食，却记住了那些劳动者的汗水和他们的笑容。

　　“看这个片子流口水，是第一个层面的观众；而第二个层面是普通人的情感，是导演要表达的价值观。其实它讲的不是美食，而是深入美食背后，讲文化传承，探讨当今社会中人类该如何善待食物、如何与大自然和谐相处。”文化学者胡野秋这样评价《舌尖上的中国》。

　　食品安全 呼唤诚信

　　对食材的尊重还体现在食物的加工方式上。在诺邓，村民用传承几百年的古法熬制井盐，火腿要腌制三年之久才能面世；在香港，和兴腊味家为保证品质，腊肠全部用手工制作，仅仅是肠衣就要存放一年以上才能使用。但这种对自然法则的遵守正在被工业化倒逼到了社会边缘。

　　2012年，“皮鞋很忙”。在各种添加剂泛滥、食品安全遭受前所未有的威胁的今天，强调传统饮食的安全观念，似乎更契合当今人们的心理需求。一位网友说，“看《舌尖上的中国》，觉得各种美食各种美好；看当下新闻，觉得各种食品各种剧毒。”当我们越来越习惯用怀疑的眼光去一遍遍审视身边的食物，当公众将“吃什么”的筛选重心转移为“不能吃什么”，当“吃货”们越来越发觉已经山穷水尽没得可吃的时候，这个社会人和人之间应有的信任正在消失，几千年饮食文化也面临颠覆或消亡。

　　“说到食品，肯定会触及到这个方面，但我们去年初就立项了，当时还没有这么多和食品安全问题相关的新闻。其实纪录片是一个严重滞后、反应极其慢的东西，你不能让我当时做这个的时候就想到食品安全。”陈晓卿说，但这部纪录片里有一点是值得思考的：中国的土地上仍然有人在吃着健康、绿色、质朴的食物，这些东西大都来自乡野。

　　有人认为《舌尖上的中国》太美了，美得太不真实，应该拍个食品安全版本，连开场白网友都写好了：“冬天来了，当我国东南的××人民用蓝矾为韭菜保鲜时，华北平原上××的人民正忙着把旧皮鞋做成胶囊……”对此，《舌尖上的中国》执行总导演任长箴称，她只是想找到社会中最温暖的东西，自己没有刻意表现黑暗，那也是局部的东西，包括食品安全，“平静中性地表达，传递的是美好，就已经站在正义这一边了”。